Posturi Populare

Alegerea Editorului - 2019

La Polonesa: rețete matriarhice poloneze la Madrid

Primul restaurant din bucătăria tradițională poloneză din Spania are grijă de amintirile și enigmele Poloniei migrante.

Primul restaurant din bucătăria tradițională poloneză din Spania © Míriam Barral

Între tapițerie, croșetat și imagini de ceață aroma brânzei de oaie afumată din munți alunecă; prăjit și însoțit de gem de afine (Oscypek na Ciepło z Żurawina).

în La Polonaise comorile sunt comorite rețete de la mame, soacre, bunici și străbunicii Ca amintiri. ca tablourile bunicului, unul în spatele celuilalt de pe perete, salvat din casa familiei, care trebuie evitat să se răsucească.

Și nu se schimbă niciun iota dintre ingrediente, cantități sau timpi de gătit. Nu numai pentru ca aroma să nu mute; poate de asemenea astfel încât uitarea nu este responsabilă pentru ștampilarea memoriei.

La Polonesa: rețete ale matriarhatului polonez la Madrid © Míriam Barral

ÎNCEPEȚI O VIAȚĂ ÎN VECHA EUROPĂ

Joanna Skaruch a ajuns în Spania în mai 1984 datorită contractului soțului ei, un inginer specializat în hidroacustică (nu, nimic de-a face cu referirile la Războiul Rece a unui film James Bond).

Printre alternativele posibile care au fost luate în considerare au fost Canada, Norvegia sau Germania. în cele din urmă au decis că Spania este cea mai bună destinație pentru a prinde rădăcină odată ce ai săi au fost deschiși de restul generalului Jaruzelski în 1981. Cu toate acestea, el nu a renunțat la naționalitatea norvegiană (nu știi niciodată ...)

Pașaport norvegian? La fel ca Joanna, polonezii care se aflau în Norvegia când s-a impus Legea marțială în dimineața glaciară din 13 decembrie 1981 au primit azil politic. Mulți au putut să lase în acest fel un teren marcat din nou de polarizarea geopolitică. Dar au luat cu ele esențele ascunse în palat. Cele care nu pot fi uitate în exil.

Mulți alții au fost nevoiți să-și lase pașapoartele în mâinile autorităților. Și nu i-au văzut din nou în sertarul dressingului lor până la sfârșitul anilor 80 și începutul anilor 90. Atunci profilul migranților polonezi (înainte de această perioadă, imigrația nu a fost, mai precis, un fenomen plauzibil) s-a schimbat radical. „Polonia a fost cufundată într-o situație economică critică, care a durat 30 de ani până la recuperare”, spune Joanna.

Carnati batuti cu ceapa prajita © Míriam Barral

Marele val de polonezi care și-au lăsat patria în urmă în căutarea unui viitor prosper aparține acelei generații care a trăit „Toamna Națiunilor” și dezmembrarea definitivă a URSS. Mulți au trecut prin Spania și Portugalia la tranzitul său în Canada, Statele Unite, Africa de Sud sau Australia.

Dar viza nu a ajuns pentru toți solicitanții. Pentru acestea, soarta a început și s-a încheiat la Madrid. Și au devenit clienți buni ai primei afaceri a Joannei Skaruch (care vorbește franceză, spaniolă, rusă și, desigur, poloneză și a cărei prima profesie face parte din sectorul turismului): un comerț cu amănuntul specializat în produse poloneze.

musztarda, mâncărime nazală a Chrzan (Hrean), gustul de oțet din ogórki kwaszone (muraturi murate) și o băutură de aur bună Perła (celebra bere poloneză) fac timpul să treacă cu mai multă îngăduință.

Criza spaniolă a închis magazinul, dar a deschis un restaurant. Iar Joanna menține un colț al vânzării produselor de import poloneze în unitatea ei actuală.

Joanna Skaruch, șefa tuturor acestor lucruri © Míriam Barral

IMPRIMA SPIȚIILOR POLONICE

În La Polonesa intrăm teritoriul dorului și evocării unei case de familie. Nu ne așteptăm la designuri aseptice sau nuanțe avangardiste în aromele lor.

Deși vorbim de avangardă, traversând holul modest al cafenelei tale și intrând în camera de zi a camerei tale de luat masa, ne-am putea imagina un grup de intelectuali de la începutul secolului XX încălzindu-și scheletele în căldura Żurek: Supă tradițională gustoasă, cu aciditate timidă, pe bază de făină de secară, ou fiert tare și cârnați. Acest lucru poate fi servit într-o pâine scobită ca un bol obișnuit.

Pentru că atunci când ne gândim la marele patrimoniu cultural polonez și la manifestările splendide ale picturii sale, literaturii sau cinematografiei sale (a cărei epocă de aur Martin Scorsese este un admirator fidel și conservator), nu găsim zgomote sau ornamente inutile.

Smerenia expresiei sale artistice este cinstită, liberă, angajată și extrem de poetică. Când nu, metafizica. La vremea respectivă, ceața suprarealistă se străduia creativ și plin de umor pentru a depăși cenzura, ca niște căpușe subtile care au activat un izvor în cel care contempla ceva găsind ceea ce caută. Iar gastronomia, așa cum știm, reflectă idiosincrasia oamenilor.

Zurek, supa tradițională gustoasă poloneză © Míriam Barral

Găsim în toate mâncărurile tradiționale poloneze, precum cele pe care le putem bucura în La Polonesa Condimente sugestive, care par a aparține antipodelor aromelor mediteraneene. Joanna le aduce direct din Polonia, astfel încât să îndeplinească desenele cărții de bucate pentru familie. Printre ele, merită să fie evidențiate maghiranul (Majeranek)mărarul (Koperek) și ziele angielskie, cunoscut și sub denumirea de ardei dioic.

Traiectina din bucătărie nu se oprește, mai ales când vorbim elaborarea artizanală a Pierogi, găluștele poloneze (umplut cu carne condimentată, brânză proaspătă și cartof sau varză și ciuperci).

„În medie, aproximativ 600 sunt pregătite Pierogi Săptămânal. Fetele din bucătărie spun că, atunci când vor muri (pe cer, desigur, nu există altă opțiune pentru ele), vor continua să facă Pierogi, ca un spasm sau o mișcare involuntară, râde Joanna, imitând gestul nervos de a închide cu grijă pastele care înconjoară găluștele.

Gătitul casnic polonez este foarte gustos și puternic, fiind unii dintre marii ei protagoniști supe reconfortante, carne de porc, rață (La Polonesa se poate savura la cerere, prăjit cu mere și prune, Kaczka pieczona z jabłkami) ceapă, varză, varză, muraturi, castraveți și smântână ciorchine de mărar.

Cârnații „aruncați” cu ceapă prăjită ele nu trebuie să treacă neobservate pentru vizitator (Kiełbasa z cebulką), însoțit religios de varză roșie și de muștar și paste de hrean menționate anterior (Chrzan). Însoțitori recunoscători, de asemenea, pentru răsunător și suculent turtă prăjită în bere, înconjurată de morcov și ceapă cu pumnul omniprezent (Golonka pieczona w piwie).

Supa este unul dintre preparatele vedete © Míriam Barral

Torturile sunt de casă (și rafinate): brânză, mac sau semințe de mere. Acesta din urmă (Szarlotka, rețetă originală de la mama bucătarului șef) ne captivează cu structura sa crocantă.

Digestia este mai veselă cu Zubrowka, vodca arzătoare de iarbă de bizon.

Anecdotele sunt la fel de suculente ca ale lor bigos (varză, boletus și tocană de carne). În restaurantul său, ambasadorul polonez în Spania, Marzenna Adamczyk, continuă să fie citat în mod regulat (apropo devine o icoană a culturii populare) și alte personalități ale inteligenței cu povești vitale fascinante falsificate în exil.

Lasă loc pentru prăjituri delicioase © Míriam Barral

Într-unul din stâlpii sălii sale de luat masa, înconjurat de tablourile bunicului patern al Anei (care a fost pictor și profesor naturalist), ne atrage atenția Desene spumante de costume.Joanna explică că sunt un cadou de la Elizabeth Wittlin Lipton, fiica celebrului poet și romancier polonez de origine evreiască Józef Wittlin. Celor cărora Julian Tuwim și-a adus aminte de marele poet polonez i-a dedicat, ca copil, mai multe versete considerate astăzi dintre cele mai bune literaturi pentru copii din Europa Centrală.

"Restauracja!" Telefonul sună și trebuie să răspundă. Tocmai au comandat alte 110 Pierogi pentru găzduirea unei nunți poloneze. Și vă reamintim că sunt făcute unul câte unul ...

În La Polonesa, rețetele mamelor, soacrei, bunicilor și străbunicilor sunt apreciate ca amintiri © Míriam Barral

În date

Adresa

Str. Narciso Serra, 3, 28007 Madrid

Număr de telefon

91 433 94 57

Program

Duminică până sâmbătă de la 13:00 la 12:00 (au bar și cafenea). Programul prânzului: de la 13:30 la 15:30, programul mesei: de la 20:30 la 23:00.

Preț mediu

20€

Video: polonesa Nº 6 heroica chopin (Decembrie 2019).

Lasă Un Comentariu