Posturi Populare

Alegerea Editorului - 2019

Dicționar gastronomic (pentru liste inteligente)

Lucrurile, pe nume. Dacă vă place să gătiți, trebuie să o faceți cu proprietate. Asta dacă mănânci cu mâinile tale, că dacă restaurante clandestine, asta dacă cauți canapele în care este mirosită o petrecere ... Toate acestea au un nume și, când termini să citești acest articol, te asigurăm că vocabularul tău va câștiga în străinismele „coolinariene” (și culinare, de asemenea). E timpul să înveți!

Unul dintre motivele - sunt atât de multe - de ce iubesc gastronomia este pentru că, până la urmă, Este o simplă plăcere. O plăcere cinstită, nu se pliază mai mult decât straturile de ceapă ale quiche-ului la datorie; o plăcere directă, extrem de senzorială și fizică, pusă pe cheesy pe care gazpacho vrea să o ridice la categoria Muntele magic sau ibovnică. Uite, nu. Ce lene. Și este că mâncarea a fost altceva, mâncarea a fost o simplă plăcere (un turbot, un sherry, o pereche bună de țâțe) al căror scop era să le facă fericit nu mai mult. Umpleți burta și o masă fără grabă. Mănâncă, bea și „Îmbogățește-ți palatul și stomacul, spiritul și conștiința”. Mănâncă și bea Plăceri simple.

Dar divosul gătește, secțiunea gastronomică din revistele de modă și acel exemplar ostil numit gurmanda. Comunicatele de presă, „bucătăria să reflecte” și acel monstru al mării cu o sută de mii de tentacule numite Instagram. Serviciile de cont și vânători mișto (ucide-mă cu bastoane) pentru a ne spune ce urmează să luăm și ce vom mânca în sezonul următor: "Iarna aceasta mătura quinoa, porumbelul se întoarce și tonurile de faianță în sosuri"; Nu prea lipsește pentru o pasarelă gastronomică, veți vedea. Și ca la fiecare început de sezon, pregătește-te pentru avalanșa de gastrotendențe și patch-uri. Azi cânt mea culpa și îți ofer acest dicționar gastronomic ca să poți să lovești cunoscător.

Mâncarea cu degetul Nu, nu este un film cu Sasha Grey - sper să se întoarcă Sasha - este Naming cerdi care definește bucătărie pe care o mănânci cu mâinile tale. De obicei, mușcături mici, feluri de mâncare de gastrobars sau neotaberne. Și mereu prezent ca aperitiv al oricărui restaurant gastronomic care se mândrește (cele ale lui Quique Dacosta sau Azurmendi sunt fantastice, fără a merge mai departe).

Restaurant social Și acoliții săi. Adică restaurante clandestine, bucătărie subteran și cluburi de cină (restaurante secrete). Dar favoritul meu este acela atât de hipster tendința de a mânca la casa unui străin, cu străini: inițiative care mută mâncare de confort (un alt termen, da) în cel mai bun caz (cinele din kinfolk sunt o referință) un model de afaceri nou, diferit și interesant: mese private „acasă”, adesea clandestine; grupuri închise de străini a cărui legătură comună este iubirea de mâncare. De exemplu Mâncători sociali sau Mâncarea secretă.

Picnic idilic organizat de Kinfolk în Austin © Kinfolk

Gătirea gunoiului. Știu că sună groaznic (sună oribil), dar fundalul este destul de frumos. Lucrul nu este să gătești cu gunoi, ci cu deșeuri sau aruncări (și dragul nostru Înger leu cel mai puternic garant) care nu este de obicei utilizat pentru un produs. Există un context economic, da (este ceea ce este), dar și unul durabil: totul este folosit. Spunem că da.

Fooding. Profesorul Philippe Regol o explică infinit mai bine decât mine: "Mâncarea este o tendință culinară, născută în Franța, care apără o bucătărie mai puțin obraznică disponibilă celor care vor să gătească sau să se hrănească într-un mod casual și jucăuș. Așa cum a făcut Sébastien Demorand cu cuvântul" bistronomie ", jurnalistul Alexandre Cammas El a făcut-o cu „mâncare + sentiment”. Mâncarea este o perioadă bună de timp și îndoieli (cât de sănătos este să pui totul la îndoială) ambalajul produsului înaltă bucătărie. Alimentația este StreetXO sau Canalla Bistro. Mâncarea este informală, nepoliticoasă și lasă prejudecăți Trei pași dincolo de ușa de la intrare.

Foodwatchers. Cele din fundal, nu vreau să râd. Așa, am spus Foodwatchers: observatori ai tendințelor gastronomice. Tipejos care urmăresc piața, „o comunitate profesională globală, chemată să proiecteze mâncarea viitorului” sau astfel să-i definească pe acești tipi din Oglinda alimentară (care arată ca Melbourne, dar nu, sunt din Bizkaia). în metropolă pot citi opt gastrotendențe detectate de acestea dihori gurmanzica Eater_tainment sau Egofood.

O întrebare pe care mi-o pun: cronut A fost treaba lor? Sau a fost opera lui Belcebú însuși?

Porno alimentar Porno alimentar este o expresie mai mult decât explicită de descris acel fenomen care transformă mâncarea în obiecte ale dorinței. Ne referim la acel aliment obscen, apetisant, care transformă un simplu „vom bea ceva?” Într-o estetică a plăcerii. Porno alimentar, astfel încât să ne înțelegem reciproc într-un mod al naibii, este benzina pe Instagram. Pofta vizuală, babila înaintea frumuseții unui fel de mâncare perfect. Termenul a evoluat de la cea mai ușoară metaforă (pepene galben! Cur! Banană!) La senzualitatea compozițiilor minunate ale lui Aiala Hernando.

Mood Food sau bucătăria fericirii. Originea termenului vine de la mâna lui Drew Ramsey, autorul Dieta fericirii și profesor la Universitatea Columbia: alimente extrem de procesate, cu cantități mari de zahăr și toxine Ele nu numai că provoacă obezitate, ci și depresie. Și pe partea cealaltă a scării, anumite alimente activează neurotransmițătorii creierului legat de plăcere și umor bun. Banane, avocado, ananas, năut sau căpșuni. Mănâncă sănătos = zâmbește pe față.

Champagne Sherry. Fiecare iubitor de vin își încheie călătoria în Burgundia, Champagne și Jerez. Așa este și intenționez să traversez cu mănușa chipul deșteptului care are ceva de spus în acest sens. Legăturile dintre Champagne și Jeres sunt atât de adânci, telurice și geografice (amintiți-vă de geniu: „Vinuri de a doua oportunitate. Frați de var și complici în gestionarea timpului în amurg ”) că ar fi nevoie de o mie de articole pentru a le atinge chiar. Dar subliniați acest lucru: nu știu dacă într-o zi ginul și tonicul ne vor abandona, dar acest lucru este clar pentru mine: ChampagneSherry este noul.

Gastrocanaperos. Gorrones, du-te.
* Ați putea fi, de asemenea, interesat ...
- Poruncile gastrocanapero
- Mănâncă, acasă sau a mea?
- Mai multă aventură, vă rog: aceasta este următoarea generație de restaurante care urmează
- Toate articolele lui Jesús Terrés

Video: Iahnie, mancare de fasole cu carnati afumati, reteta traditionala moldoveneasca (Decembrie 2019).

Lasă Un Comentariu