Posturi Populare

Alegerea Editorului - 2020

Cum să tai șuncă: închinați umărul de Crăciun fără a comite sacrilegi

Crăciunul vine periculos. Dar chiar și pentru persoanele cu mai puțin spirit de Crăciun decât Grinch, există un sezon de vacanță cu adevărat magic (pentru adulți, cel puțin): sosirea șuncăului în coșul de Crăciun, o tradiție foarte nouă și generoasă care marchează începutul din aceste date și asta ca și cum nimic ... nu lipsește (nu este necesar să explicăm motivele). Pentru a nu înjunghia sau a comite sacrilegi cu umărul, am discutat cu unul dintre cei mai importanți experți din lume atunci când tăiem șuncă.

Cum să tai șuncă © Getty Images

Odată cu sosirea șuncii (vom invoca acel iber sau în absența ei umăr iberic), ne confruntăm în fiecare an cu această mare problemă: Cum tai un sunca? Și un umăr? Vorbim cu un boxă de șuncă, un tăietor principal, un cuțit de aur, un campion al Spaniei cunoscut pe plan internațional și cu două Guinness (ultimul acordat în Japonia) sub braț, care a tăiat șuncă pentru regi și alte celebrități: Nico Jimenez.

Am discutat cu el în timpul unuia dintre evenimentele care comemorează a cincea aniversare a Școlii Internaționale de Ospitalitate și Turism, Vatel Spania, unde participă. Nico Jiménez (Extremadura din Mérida, cum altfel nu putea fi) a tăiat șuncă de o viață și, printre meritele pe care le comoră, este să obțină un al doilea Guinnes în fața unei audiențe de peste 40 de milioane de japonezi care au urmărit-o la televizor. Ce a făcut A reușit să taie o felie de 13,35 metri, fără întreruperi în continuitate (ochi, a durat o oră și jumătate concentrată).

Nico Jimenez în sarcina deplină © Corbis

Nico a fost martorul unor mari atrocități comise împotriva acestui produs, uneori discreditat de americani, japonezi sau chinezi, parțial pentru că nu știu să manipuleze un picior de șuncă iberică: „Felia perfectă trebuie să aibă o lungime de 4 centimetri și aproape transparentă”Explică Nico, hotărât să extindă o anumită culturillă de șuncă la nivel mondial, astfel încât fiecare să se poată bucura de un produs din țara sa.

Deși trebuie să recunoaștem asta cu toții avem prieteni care înțepă șuncă sau umăr În loc să-l taie, acest profesor a văzut lucruri oribile, mai ales în afara granițelor noastre. "Se întâmplă, în special în Statele Unite, pentru care piciorul de șuncă este un bug mort", spune el.În Los Angeles, am asistat la ketchup și muștar felii iar în China, mai mulți dintre mine m-au întrebat cum a fost gătit acest animal ”.

Tăietoare de șuncă, artiști în creștere © Cinco Jotas

Dar mulțumesc boxe de șuncă Ca și el, cultura de șuncă trece în sfârșit. Se înțelege că pentru a vă bucura de acest produs natural și sănătos, unde este necesar să știți cum să-l gestionați (tăierea este esențială pentru a te bucura de ea 100%). Așadar, pentru cei care în fiecare an înjunghiem șuncă sau umăr este dedicat Acest manual esențial:

1) ALEGI UN PRODUS BUN (DACĂ NU ÎNCĂRCĂM CĂMÂNTUL CU CÂNTĂ):

Bastonul este cât se poate de subțire (semnal de puritate). Având copite rotunjite (dacă sunt cuie lungi este semn că nu se plimbă pe câmp). Că piciorul este alungit și stilizat (de asemenea, un semn de puritate). Că slănina de acoperire este atât de cremoasă și de jeleu, încât se topește atunci când este atinsă cu degetele.

2) Înainte de a începe ...

Este convenabil să aveți un pic de cultură de șuncă. Cine este porcul iberic? Trebuie să facem o trecere în revistă a anatomiei șuncii - și a oaselor acesteia - pentru a înțelege mai bine tăierea. Dacă vrem să fim maeștri de șuncă, va trebui să intrați în lumea celor 7 gusturi ascunse de șuncă sau să luați un curs cu Nico Jiménez, de exemplu.

3) AU UN BUN INSTRUMENT:

Esențial: un cuțit de șuncă (din 30 de centimetri de foi flexibile), un suport pentru șuncă și un cuțit mai scurt pentru a face incizii adânci.

Ura! © Corbis

4) ÎN GRĂTURI: ESTE O SĂ ÎI TĂI

- Șuncă sau umăr?

Primul este piciorul din spate al porcului iberic, iar al doilea, piciorul din față (pentru cei care nu și-au dat seama). Singura diferență în tăietură este osul, dar tehnica care trebuie folosită este aceeași.

Amplasarea în suportul șuncii:

Dacă îl veți consuma puțin câte puțin, mai bine să începeți cu partea mai uscată, babila sau contragreutatași astfel veți evita ca acesta să rămână uscat pentru tapasurile viitoare. Această postură se găsește cu copita în jos în suportul de șuncă. Dar dacă, dimpotrivă, ai de gând să te încălzești sau acești prieteni au venit la apelul șuncă-iberică, începeți să-l tăiați de club (partea de sus a șuncii cu mai multă carne), iar postura va rămâne cu copita în sus. Oricare dintre ele nu va afecta metoda de tăiere.

Nico Jiménez, câștigând Guinness © Corbis

Curățarea sau dezbrăcarea piciorului:

Faceți o tăietură adâncă și perpendiculară pe os la înălțimea trestiei pentru a o curăța. Îndepărtați coaja și partea rancidă și galbenă din slănină, astfel încât să nu existe un gust amar în tăietură (pe măsură ce șunca coboară în planuri orizontale, va fi necesar să curățați părțile de coajă și slănină galbenă, astfel încât gustul amar să nu se încordeze). Apoi faceți o incizie la capătul borcanului, unde începe partea cărnoasă și se termină osul. Această incizie este făcută astfel încât, la tăierea feliilor, să iasă curat și mai ușor. Aveți grijă să nu curățați excesiv grăsimea și crusta de șuncă care o protejează, dacă nu, va fi consumată întreagă în această zi. Nu uitați să lăsați câteva felii de slănină rezervate, care vă vor ajuta să păstrați șunca punând-o pe ea înainte de a o acoperi cu o cârpă peste ea.

Spre mizerie:

Tăierea trebuie să fie cât mai dreaptă. O felie perfectă ar trebui să intersecteze gusturile diferite de șuncă (inclusiv slănină). Va fi lățimea șuncii (pentru a transporta toate aromele) și lungimea de 4 centimetri. Grosimea? Minima, cât se poate de transparentă și, numai un strat de felii va fi așezat pe farfurie și cu slănină orientată spre centru (Deci, restaurantul va primi mâini mai puțin murdare cu grăsime de slănină).

Rețineți că feliile vor fi lipite pe farfurie (semn inconfundabil că este șuncă iberică). Evitați să tăiați cu mâna în aer (adică mâna stângă trebuie să se sprijine întotdeauna pe șoldul șuncii pentru a transmite forța la dreapta pe care o poartă cuțitul). Forța folosită la mâna dreaptă este foarte asemănătoare cu cea imprimată în timpul jocului de tenis. Mișcarea cuțitului pentru tăiere este în zig-zag și paralelă cu suprafața. Mâna stângă trebuie să fie întotdeauna în afara evacuării cuțitului (dacă estimați degetele).

Paradis © Corbis

Șunca se coboară plat ... și oh! ... osul!

Când ajungem la femur, ca panica sa nu panda: Lși întoarcem șunca. Cu un cuțit cu lamă largă, dacă avem, îi dăm o tăietură adâncă în trestie. Scoatem scoarța și slănina gălbui și începem din nou să tăiem felii de lățimea suprafeței. Din nou apare un alt os, de data aceasta soldul. În jurul acestuia se face o tăietură cu un cuțit scurt, în stilul unei dantele, pentru a-l separa de șuncă pentru a tăia feliile curate și a continua tăierea pe orizontală. Părțile apropiate de os, le vom folosi mai bine dacă le tăiem în tacos mic care poate fi folosit pentru bulionuri delicioase și tocanite (la fel ca oasele). Dacă aveți mai multe întrebări, există zeci de tutoriale video pe web pentru a-l tăia pas cu pas.

Felia perfectă trebuie să aibă o lungime de 4 centimetri © Corbis

Lasă Un Comentariu