Posturi Populare

Alegerea Editorului - 2019

Ceea ce poate nu știți despre fructele de mare pe care le aveți pe farfurie: cercetăm în Rías Baixas

Ceva de grăsime gătește, cum ar fi homarul. Nu este Crăciunul, congasul de nuntă nu se vede și nu vi se pare că v-ați crescut salariul. Ce sărbătorim? Pentru majoritatea oamenilor, fructele de mare sunt un motiv de petrecere. Cu excepția galicienilor, desigur. În paradisul lui Octopus A Feira, în fiecare zi au gust de mare, scoici, brici, midii și albariño, albul cu care îl însoțesc. Sloganul său o spunea deja: Galicia Calidade. Și nu au greșit.

Ceva de grăsime gătește pe farfuria ta © Getty Images

Călătorim în As Rías Baixas, unde se exportă cele mai bune fructe de mare din țara noastră. Și, de asemenea, cel mai ieftin. Pentru că a plăti un omagiu în Galicia este ușor. Nu este nevoie de scuze sau încetează să mănânci restul lunii. Dar v-ați întrebat vreodată de unde vine fructele de mare pe care le mănânci? Din estuar, bine, dar munca din spatele ei? Peștele de coajă este o artă.

Asta ne învață victorie, unul dintre sutele producătorilor de crustacee pe malul Cambadosului, plaja cu cel mai mare nisip din Estuarul Arousa. Și vorbim în feminin, deoarece până acum câțiva ani, această activitate a fost exclusiv pentru femei. Bărbații casei erau dedicați pescărușilor la plutire, cu barca; în timp ce o făceau pe jos. Pentru a urca pe o barcă se credea a fi ghinion.

Mai mult decât o profesie, crustaceii din Galiția este o tradiție străveche la fel de veche precum vânătoarea sau pescuitul. Un mod de viață care a fost trecut de la o generație la alta. De fapt mulți dintre ei au început să lucreze cu doar șapte ani, fără a avea opțiunea de a studia sau de a dedica altceva. La acea vreme era considerată o activitate marginală, cu salarii mici și o intruzivitate abundentă. Oricine ar putea coborî la țărm și să adune scoici pentru orezul de duminică. Deși fără a fi văzut de poliție, desigur, din moment ce a fost penalizat (chiar și pentru profesioniști). Amenzile variau de la 1.500 pesetas dacă nu te prindeau cu fructe de mare pe deasupra, 3.000 de pesetas Dacă ai purtat-o. Acest lucru a dus la necesitatea de a profesionaliza sectorul în 1995, de a crea legislație și de a organiza în asociații.

Mergem în Cambados pentru a cerceta cum să dezgropăm © iStock

De atunci, pt pentru a putea scoate din casă aveți nevoie de o licență și ați terminat un curs anterior. Prin aceasta, condițiile de muncă ale multor dintre aceste femei s-au îmbunătățit și, în loc să muncească singure, acum se ajută reciproc. „Dacă trebuie să mergi la medic, îți oferim suma care ne-a mai rămas, pentru a-ți putea atinge cota zilnică în timpul absenței tale”, spune Victoria, care de la pensionare este dedicată îndrumării Guimatur, una dintre asociațiile de crustacee Cambados. Ziua începe cu marea scăzută, la fiecare douăsprezece ore, deși doar cincisprezece zile pe lună. Restul timpului este petrecut în curățarea și în vizionarea plajelor.

Culegătorii de crustacei ridică scoici, brici și cocoașe. Pentru a calcula dimensiunea cotei, transportați niște containere unde pun fiecare bucată. Odată ce ziua lor s-a terminat, atunci o duc în depozitele asociației lor, unde sunt cântărite, își înregistrează activitatea zilei și marfa este pusă în cutii pentru a o scoate la licitație în acea după-amiază în piața de pește. Dacă au depășit cantitatea sau nu respectă măsurătorile fiecărui moluște, atunci este returnat în mare.

Cele mai bune fructe de mare pe care le vei mânca în viața ta © Corbis

ÎNTREBARE DE CLAME
„Să știi să diferențiezi scoicile este important”
, Insistă Victoria. „Odată, în vacanță, am mers pe o piață unde se presupunea că au Scoici de cale ferată. M-am apropiat și am spus: Dar crezi că asta este de la Carril? Dacă sunt pitici, nu respectă reglementările. Doamna m-a dat afară din postul ei înainte ca restul să afle ”, ne povestește despre accentul ei galego. Și există trei tipuri de scoici care sunt aproape la fel pentru noi, dar nu sunt: scoica fină, slugăria și japonezii.

Scoica fină este acela Alb, gălbuie sau maro. Au dimensiunea de 4 cm și dungile lor de coajă vin să atragă pătrate mici. Bârlogul, între timp, este mai gri sau crem și liniile lor sunt rare Dar sunt mai marcate. Dimensiunea sa este de obicei 3.8cm. În cele din urmă, japonezul este mult mai întunecat, fiind capabil să ajungă la negru. Liniile sale lasă o suprafață aspră inconfundabilă. De asemenea, măsoară aproximativ 4cm.

Fructe de mare în Ría de Vigo © iStock

CARRY PENKNIFE (S) ESTE ÎNTOTDEAUNA CONVENIENTĂ
Rasele
Sunt cele mai complicate de pescuit, deoarece sunt foarte rapide când vine vorba de ascunderea în nisip. Cea mai eficientă metodă, odată ce gaura este distinsă, Se toarnă sare pentru a ieși la suprafață. Gurile mici lăsate de fiecare dintre aceste moluște sunt aproape neprețuite pentru noi, trebuie să dezvoltăm o abilitate specială ca un crustaceu galben de a le detecta. Nu confundați (deși vom face acest lucru) cuțitul cu longueirón. Prima are cochilia curbă, în timp ce cea de-a doua este complet dreaptă.

midiipe de altă parte, ei nu sunt aici, dar sunt crescuți în lilieci, La fel ca stridiile. În total, în Ría de Arousa există aproximativ 1.800 de lilieci. Pentru a le vedea îndeaproape, trebuie să călătoriți cu vaporul acolo. Există numeroase tururi care au ferestre în chilie (partea care este sub nivelul mării), unde puteți ști cultivarea lor și cum sunt colectate pentru a le vinde, aproximativ un an mai târziu. Ca o curiozitate, lmidii schimbă sexul în mod constant în timpul dezvoltării lor. Pentru a le putea diferenția este foarte ușor, trebuie doar să privești culoarea. De exemplu, odată gătite și gata de mâncare, cele care au un corp mai portocaliu sau roșiatic sunt femele; albii, cei pe care îi mirosim mereu gândindu-ne dacă vor fi răi, sunt bărbații; în sfârșit, ar fi cei care nici alb, nici portocaliu nu creează confuzie. Acestea sunt cele care au schimbat sexul în momentul în care au fost ridicate. O caracteristică pe care o împărtășesc și ei cu stridia.

Batând în Ría de Vigo © iStock

CENTOLLOS, BOGAVANTES, LOBSTERS ȘI NÉCORAS

Ce ai cerut? Un homar Nu, asta este un homar“. Există panica tipică. Necazul este că are siguranță dreptate. Tenacitas era un homar. Problema confuziei noastre este cea a americanilor, care și-au numit homarul homar american (și Homer Simpson „Tenacitas”). Și nu, nu era un homar. Principala diferență este în clemele lor. Lobul are, homarul nu. Este atât de ușor

Lobo ... FĂRĂ CUVINTE © iStock

Ceea ce au amândoi în comun este că ei sunt regii mării, alături de crab și nécoras. În Galicia o știu bine, de aici export de tone din fiecare specie anual. Pentru a pescui o fac în bărci, cu nase, câteva piepturi de grilaj pe care le vei obosi să le vezi în porturi. Dacă te uiți, toată lumea are o intrare cu o gaură, dar nici o ieșire. În momeală este așezat și acești crustacei vin pentru ei. Odată ce sunt în partea de jos, nu mai pot pleca. De obicei pescuiesc noaptea, deoarece atunci ies la mâncare; restul zilei rămân ascunse printre stânci, La fel ca caracatițele. Acestea din urmă sunt cele care au luat tot creditul în Galiția. Se găsesc și în zonele stâncoase, unde aleg o gaură, intră în ea și acoperă ieșirea, astfel încât nimeni să nu le vadă; sau pe un teren nisipos, unde cu nasele sau pulperele sunt vânate mai ușor. Principala sa caracteristică este că sunt capabili să se integreze în peisajul marin și să își schimbe culoarea pentru a-i induce în eroare pe prădători.

Toate aceste curiozități pot fi vizitate la Rías Baixas, leagănul de fructe de mare și albariño care atrage sute de turiști în fiecare an pentru a se bucura de petrecerile sale gastronomice și Traseul podgoriei. Vom fi bine recunoscuți pentru că cu greu ne putem ridica de la masă. Nu există o pescuit mai bun decât noi pe farfurie. Nu are atât de mult merit, dar este cel mai plăcut.
* Ați putea fi, de asemenea, interesat ...
- Festivalul căpitanului Nemo: produse marine de gală
- Alge: noul ingredient din tupperware-ul tău
- Gastronomia făcută în Spania?
- Safari de fructe de mare în Galicia: Rías Altas
- Safari de fructe de mare în Galicia: Rías Baixas
- Galifornia: demonstrarea motivului pentru care Galicia nu este Winterfell
- Opt moduri de a mânca caracatiță în Galiția
- Mâncăruri pentru a mânca în Galicia vara
- Cinci lucruri de luat în Galicia (și nu sunt fructe de mare)
- Știi că ești gallec când ...
- Cinci destinații neobișnuite din Galicia
- Galifornia: asemănări rezonabile între cele două coaste de vest
- Cealaltă gastronomie a Galiției

Nécoras din estuar © iStock

Lasă Un Comentariu