Posturi Populare

Alegerea Editorului - 2019

Regine: mâncați lumea peste râu și în New York

Pe cealaltă parte a estului, chiar în fața Manhattanului, coexistă un amestec vertiginos de arome ale lumii: găluște scăldate în sos chili, baklavas de nucă de cocos, cele mai bune tortillas și mâncăruri thailandeze din New York ... Bine ați venit la Queens, unde nu Pasaportul lipsit

Pentru mulți newyorkezi, Queens - unde sunt aeroporturile La Guardia și JFK - este un site prin care treci pe drum către un alt site: poarta de intrare a orașului către lume. Dar pentru cei care avem norocul de a trăi și de a mânca aici, Reginele este o lume proprie. Complet delicios în sine. Cum să nu fie? Districtul are una dintre cele mai diverse populații etnice din țară.
Trebuie doar să denumiți o naționalitate și vă voi spune unde sunt așezate reginele: greci și egipteni din Astoria; Thailanda în Woodside și Elmhurst; Mexicani din Corona; Nepalesi, indieni, Bengali și Sud-americani în Jackson Heights; Chinezi, taiwanezi și coreeni în Flushing ... Este ca un fel de mozaic poliglot care oferă unele dintre cele mai bune rețete din oraș: momo, bao, tacos, moussaka, pad kee mao, dosas, kebabs, kasha, supă de găluște și aproape orice altă specialitate îndepărtată vă puteți imagina - doar la o linie de metrou distanță.
Da, Reginele pot părea oarecum neconcertante pentru străini. este cel mai mare district din New York, un peisaj urban extins și aspru din care vizitatorii, și chiar rezidenții întregului râu, au rămas în general departe. Cel puțin până de curând, când alte districte din apropiere au atras toată atenția: casele din piatră din Brooklyn ar putea avea farmecul lor, dar apelul Queens este în autenticitatea și frumusețea sa se află pe farfurie.
În ultimul timp, însă, există o schimbare palpabilă pe măsură ce mai mulți newyorkezi își descoperă scena culinară extrem de variată. De când m-am mutat cu soțul meu la Jackson înălțimi În 2007, am văzut cum reacțiile din cartierul nostru au mers de la un „Oops ... unde este asta?” La un „Puteți recomanda undeva să luați masa în Flushing?”. Iubitorii de alimente vin nu numai să facă circuitul prin bucătăriile tradiționale, ci și să parieze pe un loc în care noii bucătari au descoperit că chiriile sunt mai ieftine și unde suma culinară este întotdeauna un succes. Rezultatul? Aceasta este noua frontieră care trebuie traversată în New York și, credeți-mă, Am adrese de referință abundente.

Rațe lacuite într-un vitrin de magazin Flushing © Brian Finke

FLUSHING
Cu hotelurile sale foarte înalte și cele modeste taitei bar Aparent preluat dintr-un film Wong Kar-wai, Flushing se simte ca un oraș în sine - înainte de a fi fost. Fondată de olandezi în 1645, acum este unul dintre cele mai mari cartiere chineze din Statele Unite.

Xiao Dong Bei
Bucătăria Dongbei (regiunea de nord-est a Chinei cunoscută anterior sub numele de Manchuria) este marcată pentru legume crude sau ușor fierte și pentru amestecuri complexe de mirodenii.
Ce să comandați: burtă de porc dublă gătită cu praz condimentat; orice pește sau un amestec de legume pe bază de cartofi, ardei verzi și vinete în sos de oțet de soia. 133-51 37th Ave.
Fu fugi
Cu iluminarea fluorescentă și cel puțin două televiziuni uriașe care difuzează știri în limba chineză, acest loc nu poate ieși în evidență pentru atmosfera sa, dar, la fel ca Xiao Dong Bei, este perfect pentru a începe în bucătăria ispititoare a Dongbei fără a părăsi New York.
Ce sa comandati: farfuria stelară a musulmanilor, tocatul de miel copt cu o crustă picantă de chimen și semințe de susan; una dintre salatele de legume reci, cum ar fi piureul de cartofi cu pui verzi și șaloturi, sau o tartă răcoritoare lao hu cai, salată cu coriandru, solzi și creveți mici saltați cu ulei de susan și oțet de orez. 40-09 Prince St.
Mall de aur
Scări la parter, în labirintul de tarabe aglomerate la subsol, alegeți Chengdu Heavenly Plenty Snacks, specialist în tăiței picante în stilul Sichuan. Apoi stai pe unul dintre celebrele scaune Tianjin Dumpling House de Helen You să încercați câteva găluște proaspăt gătite.
Ce sa comandati: în Chengdu Heavenly Plenty Snacks, the tăiței dan dan, cu carne de porc tocată, care sunt ca o explozie de umami în gură. La Tianjin Dumpling House, găluștele de mătase și dovlecei verzi și cele de porc și mărar. 41-18 St.

Gălușuri înainte de coacere la Tianjin Dumpling House © Brian Finke

Galbenele Galaxy
Helen You, de la Tianjin Dumpling House, tocmai a deschis primul restaurant pe care l-a folosit - mult mai rafinat și cu decorațiuni de lac roșu și alb - în Arcadia Mall, la câteva blocuri de la Golden Mall.
Ce să comand: o farfurie cu homar delicios tocat și bătut în ghimbir și momeală
llino și oricare dintre găluștele scrisorii tale. 42-35 Main St.
Deserturi Kulu
După-amiaza, după curs, copiii înroșiți se întâlnesc în acest loc Luați înghețată și căzi de budinci din lapte chinezesc. Poate dura ceva timp pentru a te obișnui cu consecvența acestuia din urmă, dar este adevărat că, odată ce ai făcut-o, dulceața sa subtilă este total dependență.
Ce să comanzi: Lapte de budincă cu un gust de susan negru și ceai verde sau, dacă ești un curajos, ceva desert făcut din durian, acel fruct îngrozitor, dar delicios. 37-06 Prince St.

Fang Gourmet Tea
Într-un fel de zulo de sticlă, în interiorul unui magazin dintr-un centru comercial bland, servesc cel mai bun ceai din New York. Stați jos pentru a gusta un amestec de stil taiwanez oolongs, iasomie și puerh: Te servesc în urma ceremoniei ceaiului în timp ce explică originea și gustul frunzelor.
Ce sa comandati:
La 108 dolari, o cutie de 150 de grame de Aroma originală de miere Oolong Dong Ding ar putea să nu pară foarte ieftină, dar restul opțiunilor încep de la 20 de dolari la 28 de grame. 135-25 Ave Roosevelt.

Orez salat cu ghimbir și arpagă în galbenele Dumpling © Brian Finke

ASTORIA ȘI ÎNSLAREA ISLA
Vițele sunt încurcate de pergolele intrărilor, iar tufele de trandafiri escortează statui clasice în micile clădiri ale cartierului grec din Astoria - chiar și în restaurantele noii generații de Millennials (și nu elen) care s-au mutat aici. În aproape toată Long Island, cu Manhattan chiar vizavi de estul râului, se întâmplă același lucru, în vechile comunități din Italieni, ruși și balcanici Împărtășesc spațiu cu hipsterii nou-sosiți.

Agnanti

Într-un colț liniștit în fața Parcul AstoriaFotografii alb-negru ale vedetelor de film grecești împodobesc pereții acestei taverne. Ospătarii abrupte au grijă de mesele de lemn captivante, în timp ce glumesc în limba greacă cu clienții obișnuiți. În cafeneaua de la terasă nu este dificil să-ți imaginezi că te afli în Patmos (bine, bine, poate puțin).
Ce să comandați: caracatiță la grătar sau coajă de mare
; Pikilia (începuturi) cu sos de usturoi și skordalia (piure de cartofi cu usturoi); și soutzoukakia (chiftele gătite în sos de roșii). Succesul acestui tip de feluri de mâncare simple depinde foarte mult de modul în care sunt gătite și aici sunt pur și simplu perfecte. 19-06 Bd. Ditmars Bd. Astoria.
Artopolis Brutărie
Destul de ascuns, în spatele unui centru comercial, este acesta Patiserie grecească cu miros de scorțișoară în care să cumpărați prăjituri delicioase aparent simple, majoritatea dintre ele sunt culoarea aurie a aluatului.
Ce să cumperi: melomakarono (biscuiti de miere si nuci); Galaktoboureko (o prăjitură la cuptor, cu textura de oarecare cremă și aromă de lămâie și portocale, mult mai ușoară decât pare) și o fantastică baklava de nucă de cocos. 23-18 31, Sf. Astoria.
Cafea Kabab
Bucătarul egiptean Ali El Sayed Este cunoscut pentru două lucruri: bucătăria sa minusculă deschisă și personalitatea sa neobișnuită, aspră și caldă în părți egale. Nativ alexandrin, Gătește în această vitrină Steinway Street - decorată cu propriile colaje de tapet și obiecte aduse din călătoriile sale - din 1989.
Ce să comand: kofte (carne tocată) kebabs, foarte bine asezonate, și legume la gratar presărate cu za'atar (amestec de mirodenii arabe) 25-12 Steinway St., Astoria.

Kabab Café © Brian Finke

Ursul
Deși se pare că au trecut câteva generații pe această stradă din Long Island, această ascunzătoare a Europei de Est și-a deschis porțile în 2011 de mâna a doi frați, Natasha Pogrebinsky (bucătar și fost concurent al concursului de gătit american tocat) și Sasha Pogrebinsky. Naturals of Kiev, sunt responsabili pentru actualizarea rețetelor ucrainene și rusești: Kasha (Terci rusesc), borș (ciorbă de sfeclă), Salo, Kielbasa (cârnați) și strogonoff Cu crema de ciuperci.

Ce să comand: zakuska (gustări) de pește afumat, carne vindecată, muraturi și pâine neagră, care ajunge într-o scândură de lemn cu pahare de vodcă înghețate. Sau solicitați în prealabil un meniu cu degustare 175 $ (Da, în regine!) Din nouă feluri de mâncare cu specialități rusești care se schimbă în funcție de sezon, împerecheate de mai multe - rare și întunecate - vodkas importate. 12-14 31th Ave., Long Island City.

Tamashi Ramen
Să te bucuri de orice noapte rece de iarnă de aroma intensă pe care o dă un vas de rameni în Tamashii - nici iluminată, nici aglomerată de tineri - este cea mai reconfortantă.
Ce să comand: ramenele delicioase și picante cu tancuri cu bucăți de porc, varză de fasole și legume. Este specialitatea casei din motive foarte bune. 905 Broadway, Long Island.

Bucătărie Dhaulagiri © Brian Finke

ÎNVĂȚĂTURI JACKSON ȘI CROWN
La sfârșitul zilei, unii locuitori din Manhattan s-au încumetat să treacă spre Queens a bea ceva Adesea mergeau la Jackson Heights cu intenția de a lua masa într-un indian. Poate aceste zile de glorie pentru un cartier întotdeauna legat de Bucătărie din Asia de Sud au trecut la istorie, dar nu vă faceți griji, aceste locuri au fost înlocuite cu altele la fel de demne. La est, Corona este în mare parte hispanică, căminul larg Comunitatea mexicanădar și din o colonie nepaleză în creștere.

Bucătărie Dhaulagiri
Mic și greu de găsit (semnul din exterior spune pur și simplu „Mâncare Tawa”), Cel mai bun restaurant nepali din oraș merită de la sine o excursie la Queens. Scaunele mici înseamnă că veți fi așezat practic în cel mic bucatarie bucatar si proprietar, Kamala Gauchan, în timp ce își pregătește specialitățile seducătoare Kathmandu (ea este protagonista, așa cum veți vedea odată ce vă veți atrage atenția). Într-un colț prăjiți sel roti - pesmet usor dulce pe baza de faina de orez - ca si cum ar fi prajituri; iar pe partea cealaltă, oamenii rostogolesc chapati și paratha (Pâine) Stil indian în fața unui imens mural mural din Himalaya.
Ce sa comandati: ești aici pentru el Talha nepali: boluri mici de tarkari vegetale (curry), sosuri, chutneys (gem de fructe sau legume fierte în oțet), murături și garnitură de orez, servite într-o tavă de metal circulară. Și pentru cât mai mulți sel roti puteți mânca. 37-38 72nd St., Jackson Heights.

Faimosii gogoși din bucătăria Dhaulagiri © Brian Finke

Tortileria Nixtamal
Locuitorii din Manhattan, Shauna Page și Fernando Ruiz au deschis în 2008 fabrica de tortilla și taqueria lor lângă Flushing Meadows Park, în Corona și de atunci legenda sa nu a încetat să crească. Tortilele sale rafinate și delicate sunt presate într-o mașină uriașă importată din Mexic, care ocupă un loc de onoare în centrul camerei (Nixtamal furnizează tortillas mai multor dintre cele mai bune restaurante din Manhattan, cum ar fi Empellón Cocina și The Dutch).

Ce sa comandati: tacosul nixtamal (carnitas, vită și tinga de pui) și tamalele sunt printre cele mai bune din oraș; iarna, a pozol reconfortant de porc, Supă pe bază de porumb pozolă asezonată după gust cu coriandru tocat, ridiche și oregano uscat. 104-05 47th Ave., Corona.

* Acest articol a fost publicat în numărul din aprilie 94 al revistei Condé Nast Traveller. Abonați-vă la ediția tipărită (11 numere tipărite și versiune digitală pentru 24,75 euro, la 902 53 55 57 sau de pe site-ul nostru) și bucurați-vă de acces gratuit la versiunea digitală a Condé Nast Traveller pentru iPad. Numărul April Condé Nast Traveller este disponibil în versiunea sa digitală pentru a vă bucura pe dispozitivul preferat.

Tortilleria Nixtamal © Brian Finke

Lasă Un Comentariu