Posturi Populare

Alegerea Editorului - 2019

De ce pastrami este la modă la Barcelona

Se activează avertizorul senzorului nostru uneori deteriorat cu privire la nou trend gastronomic la Barcelona. Spunem noi, deși produsul în sine este mai vechi decât banda desenată, dar destul de inedit în aceste părți: pastramă de vacă.

De ce în 2017 vei mânca doar pastrami © Alamy

Am ascultat de o viață sandvișuri pastrami în filmele și serialele americane, dar ce este cu adevărat această delicatesă? Explicația scurtă și generală ar deveni a șuncă de vițel (Deși este fabricat și cu alte carne, inclusiv miel). Explicația lungă este că sângerează carne prin presat, sărat, condimentat cu piper negru și condimente și în cele din urmă afumat. Rezultatul este un cârnat compact, o elaborare lungă - și, de asemenea, o conservare îndelungată - și roz fotogenic care Se consumă de obicei în felii. Originea sa este contestată în rândul comunităților evreiești - este un produs kosher - din Europa de Est sau în emigrarea Statelor Unite de acum aproximativ 150 de ani. În ambele teritorii este un produs popular, care este de obicei consumat sub formă de sandwich și însoțit de muraturi, usturoi, muștar și diferite murături.

Vă veți hrăni cu pastrami anul viitor © Alamy

Proliferarea locurilor care oferă rețete pastrami (așa cum o demonstrează „trend meters”, precum căutările Yelp) în Barcelona se datorează practic faptului că pastrami este o încântare că, dacă ați încercat la Katz's din New York vă amintiți cu nostalgie și, de asemenea, că suntem într-un moment în care se pretinde murat, sărat, afumat și, în general, tot ceea ce este tehnic pentru a păstra mâncarea la fel de veche ca umanitatea, dar care a scăzut un pic de utilizare sau, desigur, nu a condus de obicei meniurile restaurantului și nici nu au fost obiectul dorinței pro-comisarilor. Pastrami este, pe lângă kosher, un produs fără gluten sau lactoză ceea ce îl face potrivit pentru celiaci sau intoleranți.

Dar pentru ca un aliment „nou” să devină la modă într-un singur loc, acesta trebuie să fie ușor accesibil. Istoria creșterii pastrami în Barcelona trece în mod necesar Pastrami Barcelona -ce bine Naming-, care de cinci ani face un apostolat aproape pentru produs. Pastrami Barcelona este Dani, un produs nebun care, la scurt timp după deschiderea delicatesei maghiare Paprika gourmet, a început să importe pastrami de la un mare producător din Europa Centrală, devenind, de asemenea, un furnizor pentru magazine din Barcelona, ​​Catalunia și în întreaga Spanie. Pe de o parte, Dani a fost preocupat să facă o lucrare pedagogică diseminarea beneficiilor pastrami pe Internet (unde este foarte activ în rețelele de socializare), iar pe de altă parte, pentru a sfătui restauratorii care s-au bazat pe beneficiile alimentelor pentru a le încorpora în scrisorile lor, oferind sfaturi despre rețete, sosuri, muraturi și elaborații ideale pentru a-l bucura.

„Pe de o parte este mezelul de la Hollywood. Apare în filme și seriale super-celebre și în emisiuni de genul Cronicile carnivore”, Ne spune Dani. „În acest sens, la acel nivel de comunicare, se vinde. Pentru cineva care nu are idee vă referiți la asta, dar, ca produs, îi explicați că este o șuncă de vițel, vorbiți despre toate ingredientele pe care le are, le spuneți că pe lângă faptul că este delicios este sănătos... oamenii primesc atenție. Suntem, mai mult decât niște furnizori, iubitorii de pastrami. Înainte de a aduce produsul și de a-l scoate la vânzare eram deja forofos; când îți place ceva mult, pui ceva mai multă dragoste asupra lucrurilor. ”

Astăzi, vă putem găsi pastrami-urile ambalate în vid Paprika gourmet (Castillejos 248) pentru aproximativ 25 de euro pe kilo, cumpărați una dintre gustările pe care le vând acolo, comandați-le prin unele firma de livrare a alimentelor cu care lucrează sau pur și simplu află ce restaurant sau cafenea distribuie cel mai aproape de casa noastră.

Printre ei, localnici le place Barul Rufián (Nou de la Rambla 123) unde o servesc în pa de vidre pentru 6 euro; argotic (Tamarit 104), cu bagueta lui pastrami (6,75 euro); Cafea morcov (Tanger 22), unde servesc un pastrami de munte sau o focramă pastrami pentru 8,50 euro; Petit à petit (Santjoaniste 24) cu sandvișul său de murături gigant pentru 7.50; topire (Rosselló 207), unde fac un Ruben - sandwich tradițional - pentru 5,90; magazinul sandwich bombarda (Piața Urquinaona 8), unde îl puteți lua pentru 6.90 sau Ithaka Tabernita (Pujades 21), unde servesc un Reuben pentru 11 euro. Lista nu încetează să crească, dar parcă nu ar fi fost suficient, vom evidenția în special trei site-uri pe care le considerăm esențiale pe ruta pastramera.

Sandwich Pastrami de la Rufián © Bar Rufián

- Cal Marius 449 (Mallorca 449). Cal Marius este un cadou. Un bar clasic, de luptă, în care o gamă largă de bagelele (de la Be my bagel de la Planeta 37) și sandwich-uri pastrami sunt servite în diferite combinații care vor lăsa chiar și cel mai anxios restaurant. Pastrami-ul lui este de la Pastrami Bcn, cu cei care împărtășesc aproape măr și mențin o relație simbiotică. În plus, Mario și-a asumat ca o luptă personală să ofere produse potrivite pentru coeliaci și intoleranți, cu aproape tot meniul său este fără gluten, o distribuție vastă a berilor incluse și prăjituri pastolozofice care vor smulge lacrimile de la cei care au crezut deja că vor trebui să renunțe la anumite lucruri pe viață. Oferta depășește pastrami (care poate fi testată de la opt euro), cu un meniu bun al zilei pentru 9 euro, tapas, cafea, simpatie și atenție bună din ceea ce costă să găsești și, în general, demonstrația empirică că lucrurile grozave se pot face în formate foarte simple.

Feliat, fumos ... pastrami este aici pentru a rămâne © Alamy

- Pastrami Bar Paradiso (Rera Palau 4). Mereu ne întoarcem la băieții de la Rooftop Smokehouse. La lovitura unui butoi și a mâncărurilor sărate de casă, au reușit să devină esențiale pe scena piețelor de alimentație stradală și a piețelor gastronomice din Barcelona, ​​făcând ceea ce nimeni altcineva nu a făcut: să-și fumeze produsele acasă. În deja așezat Bar Paradiso / Pastrami Ei servesc sandvișuri și sandwich-uri de casă - de la 7 euro - care sunt mult mai mult decât vitrina pentru a intra în cocktail-ul mai puțin clandestin clandestin din oraș. Se pot forma cozi la sfârșit de săptămână pentru a trece prin frigiderul vintage și pentru a accesa barul de cocktailuri, dar nu trebuie să lăsăm bara cu gresie albă pentru a Găsiți adevăratul paradis.

Pastrami Bar © D.R.

- Hood Bagel (Ferlandina 61). În acest loc condus de unii tineri argentinieni apreciază că totul este de casă, inclusiv pastrami. Urmează formula pastronului, care necesită două zile de pregătire și câteva ore de gătit la temperatură scăzută, ceea ce produce un produs cu totul diferit de cel clasic. Rezultatul este delicios "Joey Pastrone", servit în bagel pentru a alege între patru tipuri diferite și opțiunea de a-l lua singur (7,90 euro) sau într-un meniu (9,90) însoțit de băutură și cartofi, spirală de cartofi sau coleshaw. Dacă în acest moment nu v-am convins să mergeți la legiunea din Dependenți de Pastrami, aruncăm prosopul pentru totdeauna.

Berea artizanală și cel mai bun produs de însoțit © Rooftop Smokehouse

Urmăriți pe @raestaenlaaldea

Video: LA PORTABILIDAD FALLIDA Broma telefónica (Noiembrie 2019).

Lasă Un Comentariu