Posturi Populare

Alegerea Editorului - 2019

Ghid de introducere a alimentelor columbiene

Profitând de sosirea la Madrid a cinci dintre cei mai prestigioși bucătari din Columbia (din 28 februarie până pe 25 martie în Columbia în reședință), vă întrebăm despre momentul în care trăiește bucătăria dvs., următoarea gastronomie latino-americană chemată să exploateze la nivel internațional: știri, provocări și mituri sale false.

Fasolea cu coaja de porc © Alamy

Așa cum am făcut și anul trecut Grant Achatz transferând bucătăria Michelin de trei stele din Alina la Madrid, hotelul NH Collection Eurobuilding, în special, anul acesta, cinci bucătari și patru restaurante columbiene, toate situate pe lista Cele mai bune 50 de lumi din America Latină.

28 februarie - 25 martie În fiecare săptămână se vor transforma în gătit la Madrid și vor aduce cele mai bune rețete: Juan Manuel Barrientosbucătar de Cerul (din 28 februarie până pe 4 martie); Harry Sassonde la restaurant Harry Sasson (între 7 și 11 martie); Leonor Espinosabucătar de Restaurantul Leo (14-18 martie); și Jorge și Mark Rausch, bucătari din criteriu (între 21 și 25 martie).

Apucând ocazia vorbim cu ei să știe ceva mai mult despre o gastronomie destul de necunoscută și uitată până acum în afara țării sale, dar aceasta este chemată să fie noua bucătărie latino-americană care cucerește lumea după mexican sau peruan.

Și cu acele ingrediente noi vor apărea noi provocări pentru bucătăria columbiană: încorporați-le în scrisorile dvs. „pentru a ajuta fermierii în zonele în care violența și drogurile obișnuiau să trăiască”, spune Sasson. „Angajamentul nostru pentru pacificare trebuie să fie absolut”.

Provocarea trece și printr-o proiecție internațională, satisfăcând acești turiști care ajung în Columbia sau cu acțiuni ca aceasta Columbia în reședință în care pot sparge false mituri despre bucătăria lor. "Boom-ul în gastronomie este foarte nou în America Latină. Peru și Mexic au început înainte, dar Columbia o atinge și apare ca noua gastronomie vestimentară din America Latină ”, spune Jorge Rausch.

Fotografie de familie de bucătari columbieni din Columbia în Residence © Columbia în Residence / Luis Gaspar

PROVOCĂRILE BUCĂTULUI COLOMBIAN

Acordul semnat toamna trecută între guvernul columbian și FARC a pus capăt unei perioade de război în țară de peste 50 de ani și deschide o nouă etapă pentru Columbia Se va reflecta chiar și în bucătăria dvs. și toți bucătarii dvs. știu că trebuie să profite de acest moment.

„Pe măsură ce procesul de pace se cristalizează, turismul va fi promovat, iar acest lucru trebuie exploatat din punct de vedere gastronomic”, ne spune el. Jorge Rausch, bucătar executiv al Criterion, restaurantul cu care ai fratele său, Mark, la Bogotá. "Gastronomia generează turism și profităm de ocazia de a cuceri turiștii."

Juan Manuel Barrientos, bucătar executiv al restaurantului Cielo, de asemenea, consideră că ar trebui să atragă atenția turismului. "Faceți cunoscut țara prin diferite propuneri gastronomice, Afișarea regiunilor și accesul ușor viabil al turiștilor în toate regiunile este astăzi un pilon fundamental ”, ne spune el. Obțineți turistul nu numai pentru a merge în cele trei sau patru cele mai populare regiuni de astăzi, ci în întreaga țară, care are o bogăție gastronomică importantă și diversitate.

și Harry Sasson, în spatele restaurantului care îi poartă numele merge cu un pas mai departe și consideră că din gastronomie pot contribui cu ceva mai mult în evoluție după semnarea păcii. „Un pas important este acela înlocuirea culturilor ilicite actuale pentru produse precum palmă proaspătă, piper verde, cacao și cafele de origine”, Explică El.

Tava Paisa © Alamy

MÂNCURILE STRANGE DIN BUCATAREA COLOMBIANĂ

Dar toată lumea este de acord să nu dorească comparații cu gastronomiile țărilor vecine. „Deși gastronomiile latino-americane au o origine comună, fiecare are caracteristici foarte diferite”, spune Sasson. „Dacă doriți, punctul de întâlnire este tradiția popoarelor ancestrale modificată de coloniile spaniole și portugheze, Sclavi africani și migrații europene și arabe”.

Și ce diferențiază bucătăria columbiană dintre toți? „Diversitatea care permite geografia noastră caracterizată de diferite etaje termice”, continuă Sasson. „Am avut mai mult de șase mari migrații de-a lungul istoriei, ceea ce face o bucătărie foarte diversă”, adaugă Barrientos.

Arepas © Alamy

FALSELE MII

Unul dintre lucrurile pe care le aud cel mai mult, spun acești bucătari, este acela „Bucătăria columbiană nu are un nivel ridicat”spune Rausch. "Există multe mituri că nu există bogăție gastronomică și este falsă. Trebuie doar să crezi și să poți spune oamenilor ce avem noi. ”

Sasson spune că de fiecare dată când „prietenii lui spanioli” merg, ca. Rodrigo de la Calle, Diego Guerrero, frații Roca sau Ferrán Adrià, „Sunt hipnotizați prin utilizarea făinii” în amasijos. Adică, cum sunt mâncărurile populare arepele Nu sunt atât de simple. Folosesc porumb, manioc, amidon acru. Și nu numai că fac arepas, ci și almojábanas sau carimañolas. Sau arepele de ouă din Caraibe, o gustare zilnică pentru ei, „un adevărat exotism pentru vizitatori”, spune Sasson.

Dacă le ceri un singur fel de mâncare iconic, nu pot răspunde, există zeci. Diversitatea lor geografică (două oceane, podele termice de la zero la șase mii de metri, 11 subregiuni), le-a determinat să nu aibă „un fel de mâncare național, dar multe”, spune Barrientos. „Că columbienii sunt pe cale să descopere chiar și pentru noi”.

CE VREA CĂTRE CHEF SE ADUCE LA MADRID?

Și o modalitate de a le cunoaște va fi în Columbia în reședința, unde fiecare va aduce acea interpretare a bucătăriei columbiene diverse.

Frații Rausch vor transfera meniul de degustare al Criterion direct la Eurobuilding NH Collection, „Ca un pop up” la Madrid, unde puteți încerca „bucătăria dvs. semnată cu ingrediente columbiene”. Juan Manuel Barrientos urmează să aducă la Madrid „un meniu de degustare în 20 de pași, un amestec de feluri de mâncare iconice” de la El Cielo și feluri de mâncare din noul meniu care tocmai a fost încorporat în restaurantul Bogotá și care, după trecerea prin Madrid, va oferi în Cerul din Miami. În plus, "Două feluri de mâncare vor avea la bază ingrediente spaniole în onoarea bucătăriei spaniole", anunță el.

Urmăriți pe @irenecrespo_

Video: Cum imi pregatesc zilnic caserolele cu mancare ? (Noiembrie 2019).

Lasă Un Comentariu