Posturi Populare

Alegerea Editorului - 2019

Restaurantul săptămânii: Membibre

Unitatea condusă de bucătarul revelației al anului promite. Însă grăbiți-vă să rezervați, pentru că totul indică faptul că va fi unul dintre cele mai solicitate din 2018 (dacă nu este deja).

Restaurantul săptămânii: Membibre © Borja G.

Există un acord implicit în rețelele de socializare între gourmets recunoscuți și smarty-urile de mâncare bună în care sunt de acord, că dacă există un loc demn de vizitat în ultima vreme, Membibre: un restaurant din Madrid Asta promite să devină un clasic pe viață.

Zona barului © Borja G.

Succesul nu este la fel de ușor precum crearea unei „urme” similare cu cea a Alex și Christina. Deși văzând succesul brusc al bucătarului Victor Membibre, ar fi ușor să ne gândim la asta. Dar istoria sa, care acum este puternică pentru o stăpânire a tehnicii aplicate produselor de sezon, este una care se gătește de mulți ani. Incet, dar cu multa munca.

Similar cu cel pe care Victor îl pune pe al său Fripturi, la un meniu degustant care surprinde - nu numai prin aromă, ci și pentru că nu repetă niciodată aceeași formulă și intercalează și amestecă mâncărurile în funcție de piață în fiecare zi. și pentru răbdarea pe care o are cu barajul mijloacelor care l-au deranjat după ce va primi premiul al doilea ca bucătar revelație al anului conform congresului gastronomic Madrid Fusion.

Chili Crab © Borja G.

Restaurantul în cauză nu este o noutate, de fapt este deschis din 1968, moment în care părinții lui Victor l-au deschis în Cartierul Chamberí (locul unde mai rămâne), servind un Bucătărie tradițională castiliană Nimic ciudat (și totul gustos) până acum doi ani, moment în care Victor, fiul său, a început să ia frâiele scrisorii.

Víctor Membibre © Borja G.

„Am început cu 14 ani la barul restaurantului, în calitate de ospătar. Tot ce am învățat în bucătăria părinților mei și din experiența mea la Școala de ospitalitate din Madrid ”, spune Traveller.es.

Umil și destul de surprins de succes răsunător al restaurantului său, care nu încetează să atragă atenția, monopolizează titlurile tuturor ziarelor și o creștere a rezervărilor la restaurante, admite că punctul de diferențiere al bucătăriei sale este probabil cel al unui angajament ferm față de produs.

"Facem un bucătărie tradițională, dar cu un alt punct de vedere, Nu mă încurc cu bucătăria de avangardă. Ingredientele și modul de a găti mâncărurile noastre sunt aceleași, nu lucrăm cu azot sau cu tehnici revoluționare, dar ne jucăm cu cele placate și cu bulionele reduse mai multe ore ... " Victor explică cu certitudine.

„Știm să ne adaptăm aproape la fiecare sezon, ceea ce este rar de văzut”. Deoarece, de fapt, nu este normal ca un restaurant să schimbe meniurile de trei până la patru ori pe săptămână. „Săptămâna aceasta, de exemplu, au avut ceai, o rață sălbatică care se află între bursă și porumbel când vine vorba de aromă, dar avem de obicei și o bursă, iepuri, rațe albastre sau perduci".

Membibre © Borja G.

Domeniul său de vânătoare este sublim, fiind produsul care îi place să lucreze cel mai mult. Dacă îl aveți într-o scrisoare, merită să încercați monrollano porumbel, ceea ce face un faisandage și o maturitate de 10 zile, servit cu un demi-glace a cazurilor sale și însoțit de un wan tun al interioarelor salesau este deja binecunoscut crab chili din txangurro.

Membibre © Borja G.

Asta pe masă - și cu opțiunea de a comanda o carte sau cu un meniu de degustare care este definit în aceeași zi - pentru că la bar este un meniu de "bucătărie în miniatură" ceea ce oferă posibilitatea de a gusta creativitatea lui Victor într-un mediu mai casual.

Până de curând, ei jucau mai mult în această secțiune, dar după atâta agitație media au decis să instaleze o carte stabilă - în care au mâncăruri precum crochete de șuncă, mână de vițel cu sos Biscaya sau haboane cu coada de bou- să părăsească jocul pentru zona de zi și să ofere un serviciu mai stabil și mai uniform pentru clienți.

"A fost tatăl meu - care se află încă în partea de jos a canionului din restaurant - care a venit cu ideea de a face un bar de tapas mai informal. Înainte, când am vrut să punem o nouă farfurie pe meniu, am mers mai întâi la barul miniaturist. Acum merge direct la scrisoarea camerei, deoarece odată cu vârtej trăimPrefer să mă concentrez asupra meniului și a meniului cu degustare. Dacă bara nu s-ar prăbuși. "

Sufragerie membrană © Borja G.

Și cum a început cuvântul gură care a ridicat popularitatea Membibre? „Îi datorăm totul Hignio Gomez (unul dintre cei mai recunoscuți furnizori de vânătoare din Spania dintre breasla de restaurare), care ne-a susținut încă de la început. a început să cheme jurnaliștii să vină să ne viziteze și a fost baza întregului succes al nostru. "

Olé tu Higinio. Olme you Membibre.

Membibre © Borja G.

În date

Adresa

Guzman cel Bun, 40 de ani

Număr de telefon

915 43 31 48

Program

Marți până sâmbătă: de la 10 la 1 a.m. Duminică între orele 11:00 și 17:00. Luni închise

Preț mediu

60€

Lasă Un Comentariu