Posturi Populare

Alegerea Editorului - 2019

Petrossianul: cel mai bun caviar din lume este la Paris

Să-ți lingă mustățile

Armen Petrossian, patriarhul companiei, cu o cutie de osetra © Oddur Thorisson

„Hai, mănâncă cât poți”. Armen Petrossian, Patriarhul companiei al cărui nume este sinonim cu una dintre cele mai decadente plăceri din lume, nu glumește.

Îmbrăcat într-un papion și o haină albă de laborator, el deschide mai multe conserve de un kilogram de caviar în sala de degustare a sediului Petrossian, situat într-un parc industrial de la marginea Parisului.

Osetra, sevruga și beluga strălucesc sub luminile strălucitoare, transformând culori care variază de la maro auriu la negru satinat.

Accept oferta dvs. alternând în gură o serie de palete mici din lemn acoperite căpșun de sturion Vindecat cu o aromă distinctivă de sare și nuci, cremoase și chiar fructe, și apoi simt că le explodă peste tot în palat.

Sortiment de pește © Oddur Thorisson

„Caviarul cu cea mai bună culoare nu este întotdeauna cel mai delicios. Secretul este în gustul și textura oului ”, spune Armen, păstrând ritmul, mușcă după mușcătură, fără a-și păta mustața gri cu o croială în stilul „ghidon”.

În ciuda insistenței sale, trebuie să mă opresc.

A învăța că am o limită la caviar nu a fost cel mai surprinzător lucru din acea dimineață. A fost descoperirea că Petrossian, departe de ceea ce își imaginase întotdeauna, Nu face parte dintr-un conglomerat european de lux în masă.

Dimpotrivă Este încă o afacere de familie cu aproape o sută de ani de viață care a început cu Mouchegh, tatăl lui Armen, și Melkourn, unchiul său, când au evadat din genocidul armean în anii 1920 pentru a începe o nouă viață în Franța.

Cécile în seria epică © Oddur Thorisson

În locul său de origine, nu departe de Marea Caspică -Rich în sturion-, caviarul nu a fost folosit ca fel de mâncare conceput pentru consumul zilnic și a fost rezervat elitelor. Mai mult, în Franța, capitala gastronomică a lumii, încă nu se știa.

„A fost nevoie de câțiva ani pentru a convinge oamenii”, spune el Alexandre Petrossian, Fiul lui Armen și directorul companiei din Statele Unite.

Bunicul său și bunicul unchiului au folosit unele dintre preparatele tradiționale pe care le-au lăsat în urmă (cum ar fi somonul afumat sau heringul murat) pentru a atrage masele către ușa ta, folosind chiar hotelul Ritz și linia de croazieră de lux franceză care a construit S.S. Normandie a răspândi cuvântul.

Raftul fumătorului © Oddur Thorisson

Astăzi, serie epică Ceaiul petrossian este încă în același loc al Rive Gauche, la numărul 18 din bulevardul La Tour-Maubourg, în districtul 7.

Acolo, soția lui Armen, Cécile, rulează zece mese modeste și o echipă compusă din unii dintre cei care au fost prieteni ai familiei de zeci de ani.

Mă opresc mereu lângă magazin când sunt la Paris. Acum câteva luni am fost acolo cu prietenul meu, fotograful Oddur Thorisson și devoram munți de somon afumat (dintr-o casă de fum pe care Pettrossian o are în Angers, la aproximativ 180 de kilometri sud-vest de Paris), salată de cartofi rusești, paté en croûte, galetă de cartofi și, bineînțeles, caviar.

Alexandre Petrossian © Oddur Thorisson

Am ales o sticlă de Bollinger La Grande Année din meniul său de șampanie și, mai târziu, adăugăm niște pahare foarte reci de vodcă petrossiană.

Sunt momente în care Cécile îmi pregătește un pachet cu caviar, blini, gravlax și altele accompagnements pentru călătoria cu trenul până la casa mea din Bordeaux.

Da, o recunosc: din când în când mă apuc și eu o conservă de 30 de grame de osetra și o pungă cu cartofi la chioșcul Petrossian din aeroporturile din Paris sau Los Angeles pentru a face călătoria turistică un pic mai suportabilă și mai plină de farmec. Și asta nu se potrivește cu îndoieli: un pic de caviar dă multe.

Toast caviar © Oddur Thorisson

CAVIAR: TOTUL TREBUIE SĂ STII

„Cel mai bun caviar este cel care este servit direct de la conservă la gură” spune Alexandre Petrossian. „Însoțirile, cum ar fi ouăle, caperele și creme fraîche servesc doar pentru a ascunde aroma”.

Nu știi de unde să începi? Sfatul lui este simplu: nu te lăsa intimidat de nume și Cumpără ce știi bine.

„Unul dintre preferatele mele este acum Kaluga Huso Hybrid, din China ”, spune el. „Nici foarte puternic, nici foarte sărat și cu o aromă echilibrată. Atunci ai Osetra: roză frumoasă și mare, cu aromă de nuci și maro închis cu tonuri de jad. Îmi place de asemenea Daurenki: Este foarte floral, cu rocii mari și foarte gustoase. ”

Beluga Este reputat ca fiind cel mai bun, dar trebuie să mergi la Paris pentru a-l cumpăra. "A fost interzis în Statele Unite din 2005".

Alexandre Petrossian © Oddur Thorisson

* Acest raport a fost publicat în numărul 114 al Revistei Condé Nast Traveller (februarie). Abonați-vă la ediția tipărită (11 numere tipărite și versiune digitală pentru 24,75 EUR, la 902 53 55 57 sau de pe site-ul nostru web) și bucurați-vă de acces gratuit la versiunea digitală a Condé Nast Traveller pentru iPad. Numărul din octombrie Condé Nast Traveller este disponibil la versiunea sa digitală pentru a-l bucura pe dispozitivul preferat.

Video: Ieftin si bun - Top 5 fonduri de ten. Adela Manolache (Decembrie 2019).

Lasă Un Comentariu