Posturi Populare

Alegerea Editorului - 2019

Puteri gastronomice emergente IV: Tokyo

Rezumarea puterii gastronomice a continentului asiatic pe anumite linii este la fel de utopică (și la fel de absurdă) ca de a încerca să facă un ghid al restaurantelor sale care trăiesc în Europa. Dar, sună-ne nebuni, îndrăznim să începem cu Japonia.

China, de la sine, este de necontestat. La varietatea uriașă de stiluri culinare care sunt concentrate în Asia, trebuie să adăugăm interesul care trezește acolo avangarda occidentală. În cele mai tari puncte (Hong Kong, Beijing, Sahangai, Singapore, Tokyo sau Seul) încep să deschidă restaurante contemporane, ai căror bucătari, localnici sau străini, practică tehnici avansate.
Chiar și așa, conștient de îndrăzneala mea, îndrăznesc să iau câteva lovituri și să scriu câteva locuri care merită văzute dacă călătorești acolo. Vom face prima oprire în Japonia.
TOKYO ESTE UNIVERSE GASTRONOMICE
Dacă acordăm atenție numărului de stele date de Michelin, este capitala mondială a mâncării bune. Varietatea, vitalitatea și calitatea nu lipsesc, desigur. Restaurantele sunt specializate: cel care face tempura nu face sushi și unde oferă teppanyaki nu poti lua shojin, bucătăria călugărilor budiste. Totul este clasificat și reglementat. la se confruntă cu peștele otrăvitor va trebui să mergeți într-un anumit loc, unde bucătarii vor fi studiat și practicat timp de opt ani, iar dacă sunteți în căutarea unui mediu necinstit, atunci aruncă o tavernă izakayași veți vedea că nu totul în Japonia este spiritualitate. Nu pleca fără să ceri unul. okonomiyaki, tortilele cu mai multe povești făcute pe farfurie și dacă îndrăzniți - nu aș repeta - vă puteți bucura de un meniu întreg pe bază de tofu.

Pentru bogații japonezi ciuguliți! © Ryugin

Nu te panica dacă te duc să mănânci Stația de metrou Ghinza, unul dintre cele mai acreditate, faimoase și mai scumpe locuri de sushi este acolo: Sukiyabashi Jiro Honten. Stăpânul octogenar Jiro Ono, continuați să căutați perfecțiunea în fiecare bilă de orez și în fiecare tăietură de mulă. Nu vă faceți griji dacă șoferul de taxi nu înțelege adresa restaurantului, este normal, nu există numere pe străzi, așa că sosiți la destinație este ca o gimcană, cel mai bine este să aduceți un card din incintă ... și chiar atunci.
Unde căutăm aroma, japonezii caută texturaDe aceea, ei sunt încântați de lucruri pe care noi occidentalii nu le înțelegem doar ca fiind gumate Moshi cupcakes aluat glutinos aluat umplut cu susan, ceai, fasole roșie ... sau napi transformat în păr de înger. Ele sublimează insipiditatea iar în momentul în care adoră grăsimea nestăvilită, de unde și pasiunea lor pentru burta de ton, pe care o numesc taur iar pentru vită Wagyu, din care se vând 12 calități diferite, conform infiltrației grase a animalului. Se închină prospețimea extremă, de aceea peștele se vinde viu. Ultima paie, pentru un gourmet japonez, este puneți prăjitul în gură și simțiți fluturația palatului.
Pentru a descoperi mai multe detalii despre cultura culinară japoneză, Dicționar de bucătărie japoneză de Richard Hosking.

Momentul filmului „Jiro Dream of Sushi” © D.R.

"HALL HALL" SUNT FURTURILE CRAZICE
În ele veți intra într-o succesiune a celor mai bune produse din lume (ceaiuri, cafele, uleiuri, fructe, vinuri ...). Dacă căutați o raritate, o veți găsi. De exemplu pepeni la 300 de euro, exact la fel ca alții care costă trei. De ce? Pentru că unul este perfect și celălalt nu. Acest tip de mâncare este folosit ca cadou. Nu există un divertisment mai bun pentru un japonez decât perfecțiunea.
În Piața de pește Tsukiji, unde sunt tranzacționate zilnic 3.000 de tone de pește, aproape toate în viață, iar câteva sute de oameni mor pe an conduse de căruțele de transport, așa că aveți grijă. La plecare, un castron bun ramen pentru a recăpăta puterea

Piața de pește Tsukiji © Corbis

LOCURI ÎN CARE TREBUIE
Kodama: un bar și în el un ospătar și un bucătar care gătește doar pentru tine. Nu există altcineva. Există un lux mai mare? Un meniu lung cu mușcături mici, texturi neobișnuite și arome insinuante: legume, fructe de mare, pește. Nu există vinuri, vorbesc doar japoneză și nu au un site web.
ryugin: Restaurantul lui Seiji Yamamoto, ocupă locul 28 în lista celor 50 de restaurante cu cele mai bune restaurante și nu este întâmplător. Atrage atenția asupra capacității sale de a tratați produsele de sezon -baza bucătăriei japoneze- și abilitatea sa cu tehnicile tradiționale de gătit cu pește Un spectacol întreg.
Nu-i lăsa pe chinezi să se enerveze, dar Yuji Wakiya din Tokyo, are meritul că a revoluționat bucătăria imperiului albastru. În restaurantul său elegant și foarte scump Wajiya se prepară cea mai bună ciorbă de aripioare de rechin, ceva greu de uitat.
Yoshihiro Narisawle adoră bucătăria spaniolă de avangardă și este fascinat de gadgeturile sale: de la sifon la evaporator rotativ. Bucatele lor pot fi occidentalizate, dar în fundal există natură, nostalgie, minimalism japonez. Narisawa Este un alt mod de a mânca în Japonia.
O provocare în așteptare este de a face o listă cu restaurante accesibile, pentru că acestea care apar aici sunt imposibile, ca aproape toate în Tokyo. Dar va fi o altă dată.
* De asemenea, puteți fi interesat

- Puteri gastronomice emergente I: Mexic
- Puteri gastronomice emergente II: Peru
- Puteri gastronomice emergente III: Brazilia

Opțiuni excelente de mâncare și tipărire © Ryugin

Video: The Great Gildersleeve: Marjorie the Actress Sleigh Ride Gildy to Run for Mayor (Decembrie 2019).

Lasă Un Comentariu