Posturi Populare

Alegerea Editorului - 2020

Viajante, restaurantul nomad

Mantel & Cuchillo ia bárulos și pune o poză în Viajante, restaurantul „nomad” al lui Nuno Mendes care revoluționează panorama gastronomică a Regatului Unit.

Mâncarea ar trebui să fie un spectacol. Ar trebui să fie, mai ales astăzi, acum când centura înecă calendarul și May a uitat florile de pe parchet. De aceea, mâncarea ar trebui să fie un vis, un dans, o mie de emoții deghizate în pitanza și servite în pahare suflate. Ar trebui să fie o operă care, după maximul lui Cecil B De Mille, „a început ca un cutremur și de acolo în sus”. Dacă este vorba despre inimă, mai mult este întotdeauna mai mult.
Experiența comis-voiajor pornește de la pridvorul unui palat (minunată intrare la Hotelul Town Hall din East End al Londrei), pariat pe cel mai mic - care este atât de des cel mai mare - și organic: lemn, ceară, esențialitate și liniște. O masă goală și începutul unui meniu greu de uitat: scoicile cu ierburi de pe litoralul londonez cu un „Premier Rendez-vous” din Loira Jousset.
Mâncăm și vorbim. De ce Viajante, Nuno?
"Sunt călător. M-am născut și am crescut în Portugalia, iar apoi la 19 ani am început să călătoresc în lume și să aflu despre mâncare, viață și oameni. Călătoria simbolizează și experiența oferită de noi ... O călătorie prin simțuri care ne aduce oaspeții la amintiri din locuri îndepărtate și străine ".
Și, desigur, este adevărat. Mâncarea este, de asemenea, amintirea.. Amintiți-vă locurile, aromele, nuanțele și emoțiile care au marcat paginile vieții noastre, acele călătorii pe care nu le putem uita (nu vrem). Ca bascul cu ridiche japoneză și Tokay Liniștit (Pince Kikelet) care a însoțit-o. Ca și codul cu ceapă, pătrunjel și cartofi servit cu unul din vinurile nopții: Au Bon Ciimat „Băiatul Sălbatic” Chardonnay din Santa Barbara. Cum (aparent) simplu totul.

Cât de simplu (aparent) pare totul © Mans Jensen

Multe lucruri funcționează bine în Viajante. Tempo-ul din cameră, căldura, somelierul excelent, mâna Nuno însoțirea fiecărui fel de mâncare (gătirea la vedere), armonia mâncatului și a băutului, torentul aromelor; asta nu se oboseste niciodata, asta nu epuizeaza, ceea ce nu face ca experienta sa se epuizeze (o senzatie, cea a epuizarii, poate prea prezenta in bucataria de azi). Să continuăm cu da. Absența absolută a mării (și a universului său) în fiecare fel de mâncare. Ierburile, plantele și condimentele (fenicul, coriandru, mărar, amarant ...) care luminează fiecare bijuterie. Rotunjime. Textura ca cucerire gastronomică (textura ca senzație, la fel de elaborată ca gustul, vederea sau mirosul). Provocarea „ușorului”.
Nu este o provocare proastă (ușor, frumos, autentic). Vorbim despre viitor, unde se îndreaptă familia Viajante?
"Sper să călătoresc o perioadă ... Ieri am discutat cu un prieten posibilitatea de a-l transforma pe Viajante într-un restaurant nomad (și să-i onorez numele). Trei ani într-un loc din lume, oferind experiențe diferite inspirate din loc, mediu și produsul local, dar rămânând fidel esenței noastre. Asta ar fi distractiv! "
Și zâmbește. Și înțelegeți că mai există lucruri care merită. Ca porumbelul porumbel, ciupercile Chanterelle și castanele care pun capăt petrecerii, ca grenache care încă șoptește în pahar: Les Paradetes de Escoda-Samahuja. Cum să întorci paginile unei cărți, cum ar fi o pâine cu unt (pâine fantastică în Viajante, apropo), mirosul de fructe în vin, un băț de băț tăiat în aperitiv, conversația la masă, deserturi fără grabă; ca emoția viitoarei călătorii ...
Dacă aș supraviețui unei mese din ultimul meu an, ar fi acesta. Faulkner a scris că nu se vindecă niciodată din trecutul său.
Imi doresc.
* Ați putea fi, de asemenea, interesat ...
- Cele mai bune 101 restaurante pentru a mânca înainte de a muri
- Toate fețele de masă și cuțitul

Călătorie, plăcere britanică © Jesús Terrés

Video: Como GANHAR DINHEIRO viajando 7 DICAS de OURO para VIAJAR e SER LIVRE (Ianuarie 2020).

Lasă Un Comentariu