Posturi Populare

Alegerea Editorului - 2019

Traseul de șuncă iberică iberică prin Sierra de Huelva

Pregătiți-vă: vă aducem excursia la care ați visat toată viața

Șuncă binecuvântată (ghindă iberică, desigur) © Getty Images

Vă avertizăm: citirea acestui articol poate cauza iluzii gastronomice și rate mari de salivație. Este foarte probabil să fii surprins de vreun efect secundar. Cel mai frecvent? Aportul masiv de produse din Porcul iberic

În consecință, este posibil să suferiți o ușoară variație a comportamentului și, mai ales, să doriți o schimbare de viață. Vorbind în argint: nu suntem responsabili dacă, la sfârșitul ultimului paragraf, te surprinzi întrebându-te dacă zilele voastre nu ar avea mai mult sens înconjurate de pajiști, porci și șuncă. Dar să nu mergem mai departe. Să începem la început.

Sierra de Aracena © Getty Images

Meandrele N-433 în timp ce traversați orașe mici și fermecătoare din lanțul muntos Huelva. Au trecut câțiva kilometri de când peisajul a început să se mute: intrăm în Parcul Natural Sierra de Aracena și Picos de Aroche. Dintr-o dată, suntem înconjurați de pajiști vechi de secole care nu sunt decât un preludiu a ceea ce ne-a mai rămas de descoperit.

După întoarcerea unei ultime coturi, Aracena, inima Sierra de Huelva, surprinde prin impunerea sa Castelul din secolul al XIII-lea stăpânind teritoriul. Am ajuns la care va fi tabăra noastră de bază în următoarele zile și GPS-ul indică că ne aflăm la două minute Hotel Convento Aracena & Spa, destinul nostru.

Este să punem piciorul în interior și să simțim că ne aflăm într-o lume mică care depășește cu mult ceea ce păstrează pereții ei. acest fostă mănăstire din secolul al XVII-lea Își păstrează moștenirea arhitecturală originală chiar fiind transformată într-un hotel de patru stele. O adevărată călătorie în trecut.

Atenție, nu ne confruntăm cu nicio cazare! Pentru început, pentru că primul lucru care ne atrage atenția este chiar capela transformată în sala principală.

Mai în interior se află vechiul claustru în jurul căruia sunt amenajate multe dintre camere. Pacea care se respiră aici este ceva neobișnuit și nu ne putem gândi la un loc mai bun pentru a ne deconecta de stresul vieții moderne.

Hotărâți să ne rezervăm forțele și energiile, am ales să gustăm Huerto Nun, restaurantul propriu al hotelului. Situat în ceea ce a fost odată livada călugărițelor, am pariat pe iberic - la ce am venit dacă nu? - pentru meniul nocturn: Șuncă 100% iberică alimentată cu ghindă, salată de mango și brânză de capră și, ca un punct culminant, un baraj iberic gătit la temperatură scăzută. Mergem la culcare cu un zâmbet care nu i se potrivește în față.

Dimineața începe foarte devreme cu un mic dejun complet - prăjit cu șuncă iberică inclusă, desigur-. Prima oprire ajunge foarte curând, la doar 10 minute de Aracena. Eíriz hams, situat în micul oraș din Corteconcepción, de aproximativ 500 de locuitori, este poarta noastră către minunatul „șuncă” mondială.

O mică cafea la tejgheaua magazinului ne încălzește în timp ce discutăm Domingo Eíriz, cel mai mic dintre cei patru frați care conduc asta Afacere de familie fondată în 1840. Aceasta este a patra generație care se luptă să desfășoare o afacere care definește atât de bine idiosincrasia zonei.

În căutarea și capturarea celor mai bune ghinde © Cristina Fernández

numai la câțiva metri distanță Pășunea este deja acolo, în care ne ocupăm de conceptele de bază ale acestui nou univers în care intrăm. Zeci de stejar și plute - între 40 și 60 la hectar - creșteți în acest loc oferind ghindă ecosistemului.

Primul care ne salută este Manoli, o scroafă 100% iberică din linia mallorcă care, culcat fericit în iaz, își arată burtica însărcinată fără nicio modestie. Dintr-o dată a fi „Mai ușor decât un porc într-o baltă” dobândește tot sensul lumii

Manolo Eíriz, mizeria familiei - sau, pe măsură ce îl botezăm, „Omul care a șoptit la porci”- Face aspectul său stelar oferindu-ne cele mai autentice momente ale zilei.

În jurul nostru, alți 10 sau 12 porci iberici de diferite tulpini -lampiña, retină, reperată cu Jabugo ... - se plimbă liber, grăbind ghindele împrăștiate pe pământ. Cele ale stejarilor, mai dulci, sunt preferatele tale. Nu, dacă până la urmă se va dovedi că nu suntem atât de diferiți ...

Și suntem în sezonul montanera, adică perioada anului care trece între toamnă și iarna târzie, când ghinda se maturizează și cade la pământ. Cu alte cuvinte: este momentul în care porcul iberic își completează dieta cu acest aliment esențial.

Delicarea zeilor ... © Cristina Fernández

Ghinda oferă grăsimi nesaturate care se infiltrează în șuncă și transformă produsul iberic în ceva atât de rafinat și sănătos. Acid oleic, fier, vitamine și chiar calciu: Poate exista ceva mai complet?

În doar aceste trei luni, și datorită ei, porcul poate câștiga aproximativ 70 de kilograme. După doi munți - adică doi ani -, vei fi ajuns la greutatea ta ideală. Vanessa, ghidul lui Eíriz, este cea care ne însoțește la uscătoare și depozite. Aici sunt tratate și vindecate. picioarele, omoplatele, cârnații și chacina.

Mai întâi în sare de mare, apoi în uscătoare artificiale, apoi în uscătoare naturale și, în sfârșit, în depozite. Toate controlate de PDO Ham of Jabugo, responsabil pentru certificarea meticulosă a fiecărei piese. Mai trebuie trei ani pentru a ajunge punctul înalt de calitate și aromă. Este clar că bunul ... așteaptă!

În acest moment mirosul de hams din pivniță ne face să fim beți la un asemenea nivel încât capul nostru nu poate gândi decât un lucru: Vrem să-l degustăm! Și acolo, între fotografii alb-negru care ne spun istoria familiei Eíriz, este atunci când închidem ochii și ne concentrăm toate simțurile pe palat.

Crema de roșii de la restaurantul Jacarandá © Cristina Fernández

Deodată, revelația vine la noi: Da, am putea trăi cu șuncă 100% iberică alimentată cu ghindă ca singurul aliment pentru tot restul vieții. Și nu glumește!

Doar în cazul în care nu ne-a fost clar că gastronomia din aceste părți este ceva ieșit din comun, ne-am propus Higuera de la Sierra, unul dintre cele mai frumoase sate din provincie. Acolo continuăm cu această „experiență iberică” în Restaurantul Jacarandá. Din mâna lui Isaac, proprietarul său, Gustăm din nou Huelva.

Un vin de pământ ne însoțește în timp ce indecizia ia stăpânire pe noi. Cum să aleg între atâta delicatețe? Crema de rosii sfârșește prin a fi un triumf, la fel ca Tarta de creveți Huelva și farfuria stelei: obrazul iberic iberic cu piure de morcov. Mama mea ... Atâta bucurie trebuie să fie un păcat!

Doar câțiva kilometri distanță este Finca La Orapía, una dintre numeroasele pajiști împrăștiate în sud-vestul peninsular în care Crește porcii ei Sánchez Romero Carvajal. Sau, ceea ce este același, Five Jacks, referință maximă la nivel mondial de carne de porc 100% iberică alimentată cu ghindă.

Finca La Orapi? A © Cristina Fernández

Acolo ne așteaptă Marco Alvarez, care lucrează la brandul-pilot de cinci ani. Cu ea facem o plimbare la apusul soarelui între artă, stejar și porci Ne vorbește despre excelența șoimelor sale.

Unul dintre aspectele care diferențiază Cinco Jotas este faptul că produce doar Pata Negra hams. Și ce înseamnă asta? Pentru început, porcii lor sunt 100% iberici - adică de mamă și tată, de asemenea, de rasă 100% iberică -; că în perioada montanera se hrănesc cu ghindă și că au, ca minim, un hectar de pășune pentru fiecare porc.

În timp ce căderea soarelui ne oferă o lumină spectaculoasă asupra pășunii, iar porcii aleargă fără să știm unde să continuăm sărbătoarea lor specială de ghindă, suntem clar.

Au trecut mai bine de 130 de ani (începând cu 1879), când orașul Jabugo a găzduit vinăriile unde sunt vindecate hamei Cinco Jotas. În aceeași clădire în care a pornit totul, astăzi este închis lanțul de producție de șuncă 100% iberică alimentată cu ghindă, apărând elaborarea artizanală și naturală a tuturor produselor sale.

Datorită înțelepciunii localnicilor din Jabugo, experiențele și experiențele s-au păstrat. tradiții dobândite de-a lungul generațiilor. Vorbim despre istoria înregistrată în mâinile celor care lucrează Unul dintre cele mai apreciate produse gastronomice din lume.

Vinărie Cinco Jotas © Cristina Fernández

Între panouri informative, videoclipuri explicative și cele mai noi tehnologii, aflăm despre cum este profilată o piesă, cum este sărat și, mai ales, care sunt cheile care fac din acest colț al lumii locul ideal pentru vindecarea șuncului 100% iberic.

Pentru început, după locație: Parcul natural Sierra de Aracena și Picos de Aroche este situat la aproximativ 500 de metri deasupra nivelului mării. De asemenea, pentru rata de precipitații: suntem în al treilea loc ploios din întreaga Peninsulă. În cele din urmă și, prin urmare, de către umiditate foarte mare.

În cazul în care cineva s-a pus la îndoială, îl lămurim: nu lăsăm Cinco Jotas fără a-și gusta șunca. Și va fi că ne obișnuim cu asta, hei ... În timp ce Seve, care durează o viață dedicată companiei, șuncă tăiată pentru noi cu o minunată pricepere, glandele noastre salivare încep.

Doar un minut mai târziu, explozia de aromă din gura noastră transformă experiența în ceva absolut de neuitat.După atâtea emoții la rând, am decis să ne relaxăm un pic: am pus niște halate de baie delicioase și am pornit la curs Hotelul Convento spa Aracena.

Un tur termic de 80 de minute funcționează ca o adevărată terapie și ne lasă gata să revenim la atac. Este clar: pentru a servi, nu câștigăm pe nimeni.

Trufă de taurină pe biscuită de pesmet și ciuperci la P.X. în Montecruz © Cristina Fernández

Nu este de mirare: ziua se termină, din nou, bucurându-ne de produsul iberic. În restaurantul Montecruz de Aracena, alături de incredibil Grota Minunilor, Manolo García, bucătar și proprietar de afaceri, ne încântă cu creațiile sale.

Cunoscut pentru creșterea propriilor porci - ale căror produse servește apoi în restaurant -, Manolo vorbește despre porcul iberic ca fiind ingredientul cel mai exclusivist și rafinat din întreaga Sierra de Huelva. Mare protagonist al scrisorii sale, acesta i-a câștigat mai mult de unul dintre premiile pe care le poartă în urma sa.

Printre marile încântări cu care ne lăsăm distrați, nu lipsește ciuperci la gratar cu șuncă, trufa cu buline pe biscuita cu firimă și ciuperci la P.X. sau, preferatul nostru, papadum de cartofi rupți cu lasquitas de prada marinată și supă de roșii. Oh prieten: acesta este Huelva pe palat

Pentru a ne lua rămas bun de la locul care ne-a furat deja inima - și stomacul -, mergem într-o altă zonă a parcului natural mai legată de șuncă 100% iberică: Repilado. După ce a parcurs câțiva kilometri de cale învelite în pășuni, ajungem la Ferma Montefrio, de asemenea, acasă la Lola, cicerona noastră.

Pe o terasă cu vedere la paradis, în timp ce ploaia înmoaie peisajul din jur, vorbim cu Lola despre mundane și divine, dar, mai ales, despre ceea ce a făcut, împreună cu soțul și cei trei copii, din Acum 30 de ani: produc șuncă iberică cu hrană organică pură.

Un porc mic de la Finca Montefrío © Cristina Fernández

Lola mărturisește că această muncă este multă dăruire, este mai laborioasă și mai puțin profitabilă, dar sunt mai mult decât compensate. Producția sa anuală este formată din doar 80 de porci: „Producem puțin, dar de cea mai bună calitate.”

De fapt, această casă gătește chiar și pentru porci: tot ceea ce mănâncă este sănătos și natural. Când nu este un sezon montanera, meniul său este format din de la cereale agricole agricole la iarbă de câmp, lucerna sau dovlecei.

În timp ce o ajutăm pe Lola hrănește puii și caprele, ne spune că acum câțiva ani au decis să-și extindă afacerile la spațiile de cazare din mediul rural. Pe ferme lor au patru case în care primesc familii și cupluri din întreaga lume Dornic de contact cu natura. Pe lângă fă drumeții sau respiră aerul pur al munților, ei au experiența de a colabora, așa cum facem noi acum, în sarcinile domeniului. Amintiri pentru o viață întreagă.

După ce ne-am apropiat să întâlnim cele 12 femele care se reproduc în câteva luni o nouă generație de porci iberici Montefrío, Lola ne arată micul crame naturale instalat în subsolul casei. Au investit în ea acum câțiva ani și sunt mai mult decât mândri de rezultat.

Este acolo, în timp ce hamurile și paiele ne atârnă peste cap, unde ne luăm rămas bun de la Lola cu sentimentul că Părăsim paradisul pământesc autentic.

Atunci este în mod inevitabil reflecția: Zilele noastre ar avea mai mult sens înconjurate de pajiști, porci și șuncă? Cel mai probabil, da. Dar, în timp ce decidem dacă facem sau nu pasul ... Ce zici de un capac de șuncă?

Capre din moșia Montefrío © Facebook Montefrío Finca

Video: Danish Liverwurst Recipe (Noiembrie 2019).

Lasă Un Comentariu