Posturi Populare

Alegerea Editorului - 2019

Patiserii centenari în Aragon: decenii dedicate „meseriilor dulci”

Aragonul alăptează când vorbim despre brutării vechi de secole

Ascaso, o emblemă aragoneză foarte dulce © Ascaso

Aragon piept când vorbim Patiserii vechi de secol. Comunitatea autonomă are exemple magnifice în cele trei provincii unde „meseriile dulci” Au rămas generație după generație.

Specialitățile, cum ar fi Ghirlande, nucă, împletituri, prăjituri rusești sau așternuturi, ele coexistă cu dulciuri noi care continuă să înfățișeze gusturile și interesele societății aragoneze.

breasla cofetarilor și cofetarilor Era strâns legat de cel al AprovizionareaEi bine, mierea a fost înainte de zahăr ingredientul cheie în elaborare. Asta ne spune istoricul Carmen Abad Zardoya în cartea sa Meșteșugurile dulciului din Aragon (Editorial PDA, 2007).

Fațadă veche a brutăriei Muñoz de Teruel © Pastelería Muñoz

Magazin de patiserie Muñoz de Teruel Este unul dintre exemple, de când a început ca afacere a cerealelor la mijlocul secolului al XIX-lea.

Cărțile istorice despre patiserie au fost scrise de către aragonez ca bucătar Binéfar (Huesca), Teodoro Bardají, care este considerat părintele bucătăriei moderne din Spania sau manual de patiserie de Joaquín Gacén, scris în Osca în 1804 numit Memorie pentru produse de cofetărie și mijloace pentru a mărturisi și a ști să prepari prăjituri și nucă de tot felul.

Cu toate acestea, cel mai bun lucru în acest sens este faptul că astăzi în toată Aragonia găsim aceste afaceri deschise care doresc să ne îndulcească viața. Plecăm de la de la nord la sud a Comunității și luăm notă de următoarele adrese.

HUESCA

Ascaso (Coso Alto, 9. Huesca)

Este de menționat Ascaso și că deliciosul ei tort rusesc vine în memoria noastră gustativă. În Ososul Coso din 1890 și cu filiale în Zaragoza și Madrid, este un reper al celor mai rafinate produse de patiserie la nivel național.

Rețeta simplă de tortul său rusesc, pe bază de alune, migdale și albus de ou, Nu trebuie să ne conducă la înșelăciune: este un preparat în care dulceața găsește un punct de echilibru ideal, cu o ușurință cu adevărat dificil de reprodus.

Tortul rusesc, produsul principal al Ascaso © Ascaso

Cofetărie Echeto (Plaza Catedral, 5. Jaca)

Peste 100 de ani au în vedere această patiserie tradițională situată în arcadele din Plaza de la Catedral de Jaca.

Specialiști în gogoși de Paște și maimuțe cu ciocolată, biroul său ne va transporta în altă perioadă datorită conservării magnifice a decorației și instrumentării acestei cofetării.

Miticul patiserie Echeto de Jaca © Echeto

ZARAGOZA

Fantoba - Floarea siropului (Strada Don Jaime I, 21. Zaragoza)

Fondată în 1856, Fantoba păstrează lucrarea originală, decorația arhitectului Ricardo Magdalena și aceeași piatră neagră din Calatorao încă de la începuturile sale pe care le elaborează ghirlache, poate cel mai prețios produs al său.

Manuel Segura (Major, 63. Daroca)

Șase generații ale familiei care se adaugă peste 145 de ani Au fost în fruntea acestei afaceri dulci. Au specialități precum almojábanas, chipsuri San José sau muscatelicos Ei își amintesc că suntem într-o zonă viticolă.

Unele elaborari datează de la aceeași creare a afacerii, de exemplu, au fost 145 de ani înflăcărați, care și-au expediat faimoasa Gogoși goale Daroca.

Manuel Segura, 145 de ani expediază delicatese © Manuel Segura

Tolosana (Goya, 3. Zaragoza)

Împletitură de Almudévar Este steagul său și unul dintre cele mai reprezentative dulciuri aragoneze. Trei generații de bucătari de patiserie au făcut-o zilnic spre deliciul necondiționatului lor.

Poate fi patiseria mai puțin veterană decât cele menționate aici, dar așa este o adresă esențială printre magazinele de bomboane aragoneze.

Împletitura lui Almudévar, un clasic © Alamy

TERUEL

Marquesan (Sta. Rosa, 10. Híjar)

O legiune de fani dulci, printre care ne povestim unii, așteaptă sosirea Crăciunului în fiecare an pentru a se bucura turlă artizanală a acestei case fondată în 1918. cea a trufă albă sau cea a untului cu nuci sunt printre cele mai solicitate.

Marquesán, cel mai faimos turlă din Teruel © Marquesán

Muñoz Teruel (Piața Carlos Castel, 23. Teruel)

Fondată în 1855 în mitic Piața Torico, În toți acești ani, generațiile succesive ale familiei nu au încetat să-i surprindă pe turoleni cu creațiile lor dulci care fac aluzie în oraș: sărutări și suspine de iubit sau cel mai recent lună de ciocolată, realizată în colaborare cu Centrul de Studii de Fizică al Cosmosului din Aragon.

Luna de ciocolată de Muñoz Teruel © Muñoz Teruel

Belenguer (Baronul de la Linde, 1. Alcorisa)

O brutărie centenară care nu încetează să inoveze: colecția sa colorată de bomboane de artă (de la violet la Armagnac sau ananas și ghimbir, printre altele) a fost recunoscut la Sala Gourmets din Madrid 2018 cu premiul I la cea mai bună prezentare a produsului.

Ciocolatele colorate ale lui Belenguer © Belenguer

Lasă Un Comentariu