Posturi Populare

Alegerea Editorului - 2020

Revoluție pentru o bucătărie mai puțin „macho”

Documentarul „The Heat: A Kitchen (R) evolution’ arată realitatea inegală a sexelor din bucătărie. Cu cât nivelul gastronomic este mai ridicat, cu atât sunt mai puține femei.

Vezi "53" fotografii „Cele mai influente femei de pe planeta gastronomiei”

Suzanne Barr și revoluția ei de diversitate culinară. © „The Heat: A Kitchen (R) evolution”

Fără îndulcitori, fără conservanți, fără îmbunătățitori de arome sau flori care decorează realitatea și îmbunătățesc băutura proastă. Documentarul Căldura: o bucătărie (R) evoluție, a avut premiera la ultimul Festival de la Berlin, regizat de canadian Maya Gallus, este o lovitură pentru situația inegalității cu care se confruntă bucătăria internațională.

Vezi 53 de fotografii

Cele mai influente femei de pe planeta gastronomiei

Gallus a început să filmeze în aprilie 2017, cu câteva luni înainte ca declarațiile împotriva producătorului de film Harvey Weinstein să lanseze mișcarea #MeToo și în alte sectoare, precum gătitul, cazuri similare de hărțuire sexuală și abuzuri au început să fie raportate. Și totuși, protagoniștii acestui documentar nu vorbesc cu semitonuri și Gallus, care a vorbit filmul după tot scandalul, el recunoaște că schimbarea s-ar fi putut accelera, dar eram atât de departe în urmă încât mai este mult de parcurs.

Regizorul începu Căldura după un prim documentar dedicat femeilor în serviciu, Vase: femei, chelneriță și arta serviciului. „Documentându-mă, am început să citesc articole despre femei din industria culinară și lipsa de reprezentare. Unele dintre ele intitulate „Unde sunt femeile bucătare?” Și, în realitate, au existat întotdeauna bucătarii feminine, doar că nu ne-au interesat. ”

Paradisul vegetarian al Amanda Cohen din 2008. © Dirt Candy

Lipsa ATENTIEI

Aceasta este tocmai una dintre plângerile formulate de unul dintre protagoniștii documentarului, Amanda Cohen, proprietarul unuia dintre cele mai populare restaurante vegetariene din New York, Bomboane murdare "O mare parte din problemă este media, ceea ce vezi tot timpul pe copertine sau cei care colectează premii sunt bărbați", spune el. Și cum o spune, așa cum o demonstrează o multitudine de copertine cu marile nume masculine din bucătărie. Și, desigur, dacă nu aveți publicitate, dacă numele dvs. nu este popular, „nu primiți bani pentru a deschide un fel de restaurant puternic care atrage toată atenția”, spune el. „Este o curvă care își mușcă coada”.

Cohen dă un alt exemplu, acela al Eugénie Brazier: Prima persoană care a obținut șase stele Michelin a fost o femeie, da. Cu toate acestea, când Alain Ducasse a reușit mult mai târziu, vestea l-a șters complet pe Brazier.

Victoria Blamey, Chilian, dar a cărui carieră în bucătărie a fost internațională, din Australia până în Barcelona și a ajuns la New York comandând bucătăria din lui Chumley (pe care a părăsit-o la sfârșitul anului 2017), explică aparatului de fotografiat că visul său va fi să-și deschidă propriul restaurant. „Având mai multă libertate, o pânză goală pentru a mă exprima pe farfurii”, spune el. Dar nu primește această oportunitate din cauza celor spuse de partenerul său.

Suzanne Barr, Bucătar canadian, a plecat de la toate lucrurile pentru a-și deschide primul restaurant confortabil Saturday Dinette în Toronto. Și pe tot parcursul filmării vedem cum ar trebui să se închidă din cauza lipsei de investiții.

ÎNTREBARE DE ROLURI

„Bărbații gătesc pentru glorie, femeile gătesc pentru dragoste” (Bărbații gătesc pentru glorie, femeile pentru dragoste) este zicala care repetă miticul Anita Lo. Rezumatul rolurilor stabilite în bucătărie, de acasă și la restaurantele Star Star. O altă problemă pentru a înțelege de ce cu cât creștem mai mult la nivel gastronomic, cu atât se văd mai puține femei.

„Mama mea a gătit aproape atât timp cât părinții mei s-au separat, tatăl meu a devenit un bucătar genial”; Directorul spune. „Victoria Blamey vorbește în film despre cum nu-și amintește de gătitul tatălui ei. A fost mereu mama lui. Și acest lucru este aproape întotdeauna adevărat. ”

„Femeile sunt cele care au gătit întotdeauna, sunt cele care gătesc pentru bărbații care au devenit ulterior bucătari” Zice și Blamey.

Încercarea de a omite această normă de gen este Cook Anita Lo. Aproape pionieră în scena gastronomică din New York, Anita Lo și-a deschis restaurantul Annisa în 2000. Bucătăria sa, unde și-a pregătit celebrele găluște din iarbă de foie, era plină de femei, iar când a decis să o lase și să o închidă în 2017, a fost epuizat de lupta („Dacă nu ești alb, drept, nu te încadrezi la normele de gen, bineînțeles că te enervezi”, spune el) și să lase „spațiu noilor generații”. Noi generații care, cel puțin, vor avea un model ca ea.

Anita Lo și bucătăria femeilor sale vechi din Annisa. © „The Heat: A Kitchen (R) evolution”

HARASSMENT, ABUZ

Deși mai puțin media decât plângerile din industria filmului, bazele bucătăriei au fost ridicate, în sfârșit, și în ultimul an. Lista bucătarilor denunțați este actualizată puțin câte puțin. Și poate este doar începutul. "În fiecare zi apar mai multe povești și mai multe femei care au fost hărțuite sau maltratate se simt mai în siguranță să vorbească", spune Gallus.

În documentarul său, Ivy Knight, fostul bucătar, acum critic gastronomic, povestește un episod înfiorător pe care l-a suferit alături de sub-bucătarul său, căruia șefii restaurantului i-au răspuns cu un „Aguántate”.

Amanda Cohen spune foarte clar: „Nu m-au hărțuit pentru că sunt femeie, ci pentru că sunt toți mugurii care hărțuiesc pe oricine văd mai slab”.

Dacă ceva obține revoluția femeilor în bucătărie - și toate sunt de acord cu asta - este acela formele abuzive și militare sunt stinse (nu este surprinzător, procesul de lucru a fost numit "Brigada Sytem"), care a făcut ca bucătarii la modă să fie ca Gordon Ramsay

Angela Hartnett, Doar unul dintre studenții ei, care a lucrat cu Ramsay timp de 17 ani, iar astăzi este un bucătar cu nume propriu de prestigiu și își conduce propriile restaurante (Café Murano, Mercant's Tavern din Londra) este primul care se reafilă pe acele metode, din acele bucătării incomode. Te fac să te simți mic, nu sunt locuri plăcute de muncă.

Singurul bucătar cu trei stele din Franța. © „Căldura”

RASERO DOUBLE

În cele din urmă, Anne-Sophie Pic, bucătară de la Maison Pic, Singura femeie din Franța cu trei stele Michelin, una dintre cele șase din lume, al patrulea bucătar din lume care a obținut-o, afectează această idee de a crea o bucătărie „mai puțin macho” spunând povestea lui personală A moștenit restaurantul tatălui său, care a obținut o stea. De la el a învățat multe și restul singur, deoarece în timpul său, ca femeie, nu a putut intra în școlile de gătit.

A fi femeie și a învăța autodidact au fost două inconveniente atunci când a venit să conducă un restaurant de prestigiu. S-a gândit că o vor accepta, dar în propria bucătărie pentru că sunt o femeie nu o respectau. A refuzat să acționeze impunându-se cu vechiul sistem: strigând, insultând, cerând ca răspuns un „da, bucătar”.

Deoarece în acest caz, în plus, apare dublul standard. "Dacă sunt mai direct, mă critică, dar nu ar face-o dacă aș fi bărbat", spune el. Ca femeie, se presupune că ești mai dulce și amabilă.

Fără presupuneri sau prejudecăți, a sfârșit să aibă o bucătărie îngrijită și unde predomină respectul, deși există încă o ierarhie. Dorința lui: „ca bucătăria să nu fie un loc greu de muncit. Partea umană este importantă.

Dorința tuturor vine o zi în care nu trebuie să specificați „bucătarii feminine” (în engleză bucătar feminin). Sunt pozitivi, Admit modificările, dar sunt, de asemenea, prudente. Nu vor să continue să fie „farfuria laterală”, deoarece este bine să vorbim despre femeile din bucătărie.

Vezi 53 de fotografii

Cele mai influente femei de pe planeta gastronomiei

Video: Încă o revolutie în bucătărie: (Aprilie 2020).

Lasă Un Comentariu