Posturi Populare

Alegerea Editorului - 2020

Dicționar Tapas de Galicia

Învățați să acoperiți cum o fac galicii, pentru că dragostea lor pentru o bună gastronomie nu este nimic relativ.

Caracatița feira galbenă nu are nevoie de o scrisoare de întâmpinare. © Getty Images

Cu siguranță, ai venit deja în Galicia cu ocazie. Și dacă nu ați făcut-o încă (o luați deja), veți încerca, fără îndoială, unele dintre tapasurile lor mai clasice. Octopus, empanada sau ardeii Herbón sunt ceva care, în acest moment, are deja nevoie de puține prezentări și Tortilla merită un traseu doar pentru ea.

Dar dacă decideți să veniți din tapas-urile din nord-vest și intenționați să o faceți ca autohton, cufundându-vă în fund în lumea barurilor și a tavernelor gallegiene, cel mai bun lucru va fi că, pe lângă acei clasici incontestabili, încercați și alte specialități, cele pe care noi care locuim aici, dar nu apar întotdeauna în ghiduri; cele care uneori te vor face să te îndoiești de ceea ce ceri, dar că te vei bucura că ai încercat.

deoarece există o lume întreagă de tapasuri dincolo de subiecte, dincolo de crochetele clasice și empanadas, ceea ce vă va face călătoria și mai atractivă. Aici aveți un ghid de câmp, astfel încât să nu pierdeți specialități locale, nume intrigante și elaborari mai puțin obișnuite.

Tortilla de Betanzos: fie o urăști, fie o iubești. © Taberna Pedraza

COVERTESY COVERTESY

Deși Santiago și Lugo au fost în mod tradițional capitale ale capacului de curtoazie, cel care este servit gratuit cu consumul dvs. la anumite ore (de obicei între 13:00 și 15:00 și între 19:30 și 22:30, totuși, ca aproape totul aici, de asemenea, este relativ), adevărul este că astăzi este un obicei extins în toată Galicia.

Puteți găsi totul, de la câteva chipsuri de cartofi sau o combinație de nuci la o nucă, un castron de bulion pentru a-ți scoate pălăria sau o macrou prăjită. De aceea, merită să nu respectăm primul lucru pe care îl traversăm și să explorăm puțin.

În A Coruña, de exemplu, într-un anumit loc vei fi servit duminică niște porumbele grozave. Dacă nu știți de unde să începeți, faceți-l la restaurantul Miga și continuați pe Culuca sau, dacă doriți o atmosferă mai tradițională, O Barqueiro (Av. Santiago, 13) sau La Taberna de Rita (Rúa Estrella, 20).

„Duminicile nu sunt duminică dacă nu v-ați împins dinții către niște porumb”, spun ei la restaurantul Miga. © Miga

În Lugo, veți vedea că nu este doar faptul că există o copertă de curtoazie, ci că intră (cel puțin) două loturi. În mod normal, atunci când comandați consumul, acestea vă vor oferi un capac pentru a alege dintre mai multe: poate un orez al zilei, poate ceapă de ficat, lacón á feira, carne ao caldeiro, unii rinichi ... Apoi, în timp ce aștepți, cu siguranță se va apropia un chelner cu o tavă cu câteva opțiuni mai simple: poate cârnați, poate o chiftă sau poate o bucată de plăcintă. Iar dacă comandați oa doua băutură, ritualul începe din nou.

Unul dintre locurile care nu reușesc niciodată să descopere acest tip de tapas este Las Cinco Vigas, cu specialități precum limbajul înăbușit. Are și avantajul de a fi chiar în centrul zonei vinicole a orașului, deci este tabăra de bază perfectă pentru un traseu mai larg.

În Santiago, acoperirea de amabilitate dusă la extrem, fără a pierde calitatea, se va găsi pe terasa San Clemente. Consumul este ceva mai scump decât în ​​alte locuri din zonă (nimic grav, vorbim, poate vreo 30 sau 40 de cenți), dar, în schimb, vor pune două sau trei tapasuri de curtoazie și vă vor întreba ce doriți ca capac de bucătărie: s-ar putea o tocană de calmar, o carne fiartă, o tocană de fasole sau ceva la fel de apetisant.

Tapasurile din San Clemente sunt cele mai bune din Santiago. © San Clemente

OBȚINE O MÂNCĂ PRIN LATUL SĂRBAT

În Galicia suntem foarte dați crocodililor și tigrilor. Primul Sunt niște fileuri de coajă servite cu cartofi Sunt aproape mai bune decât ingredientul principal. Există dezbateri dacă s-au născut la Santiago sau la Coruña, deoarece există și despre originea numelui. Important este însă că le poți încerca atât într-un oraș, cât și în altul.

În Compostela, Abellá face acest brand al casei din 1994. În A Coruña, cele mai cunoscute sunt cu siguranță cele ale Tasca A Troula. Iar dacă sunteți în Pontevedra nu disperați, pentru că acolo numele nu vor fi crocodili, ci în O Parvadas, una dintre cele mai tradiționale taverne din centru, ei servesc o porție de Raxo (filet) cu cartofi care sunt foarte asemănătoare.

Cu nimic mai mult de adăugat la afișul foto. © Abellá

Și dacă vorbim despre tigri, sau tigri rabiți, aici ne referim la midii cu sos picant a cărei formulă păzește gelos premisele. În Santiago, celebrele Trafalgar sunt cele care au și unul dintre cele mai frumoase afișe din centru, dar sunt pe cale să se închidă.

Nu disperați, la ușa alăturată se află La Cueva, o tavernă de modă veche care administrează acum aceeași familie și continuă să servească tigrii obișnuiți: unul cu amabilitate cu băutura dvs. sau pe porții. În A Coruña au atât de succes încât există chiar un local, Os Tigres Rabiosos, cu numele său. Și în Xinzo da Limia (Ourense) le puteți încerca la A Taberna da Trocha.

Midi în Os Tigres Rabiosos. © Tigrii Rabidici

EMPANADILLAS

Cu siguranță, nu mulți oameni asociază empanadilla cu tapasurile tradiționale galiciene, dar de zeci de ani a fost una dintre acele modalități ieftine și puternice de a umple stomacul cu bani puțini. Au fost chiar localnici care au reușit să le facă o specialitate locală. Este cazul El Espía, o tavernă veche din Monforte de Lemos, care a făcut celebrul Zocas, niște găluște pe care o doamnă le-a vândut la ușa ei. Astăzi, locul are alte management și Zocas Acestea sunt oferite doar în zile numărate, dar chiar au o petrecere proprie care le face clar succesul.

acum Vigo este orașul care a menținut cel mai bine fervoarea empanadillero. Și există cel puțin două locuri care contestă tronul: A Tapa do Barril, cu gama largă de umpluturi de tot felul, și Barul Carballo. Fiecare să decidă.

Ruta empanadilla poate fi urmată de Bar San Xes de Ourense sau de Coruña de Santiago, unde se află credincios acelor aluaturi groase și spongioase Cât de bine însoțesc o bere.

Puțini asociază empanadilele cu tapasurile din Galicia. © Getty Images

DINTRE PĂRȚI, Până la LOS ANDARES

Și dacă începem cu capul, putem începe cu urechea, simbol al locurilor precum Bar Orellas (Ourense) sau Orella (Santiago), unde este servit gătit și cu o notă de paprika. Barul Abelleira, din Bertamiráns (A Coruña) oferă aproape întotdeauna o copertă de curtoazie care poate merge de la puțin gătit cu laconul tău la unele cacheira (mască de porc) cu cartofi și Specialitatea sa este rixóns, versiunea în limba gallecă a șoriciurilor de porc, că aici gătim încet în propria grăsime, ca de la o tras de porc fi tratat și că în această casă se pregătesc în continuare într-o sobă cu lemne.

Și din moment ce suntem cu șorici de porc, aici sunt cunoscuți ca rixóns sau roxóns, în funcție de zonă, lăsați-l să vă prezinte ilustrul său frate, cel roxóns da graxa sau carnea de porc grasă, nimic mai mult și nimic mai puțin decât o parte din grăsimea care acoperă viscerele din carnea de porc sărată și prăjită. Nu sunt tocmai ușoare - nu le-ar putea avea toate - dar au legiuni de devotati în Ourense, unde le poți încerca, de exemplu, în Dos Puertas, și în Ferrol, unde sunt servite în locuri precum Taverna Puerto Chico.

Urechea de porc și Riveiro la barul Orella de Ourense. © Alamy

Dacă v-ați înveselit cu coaja de porc grasă și doriți să mergeți cu un pas mai departe în tapasurile de porc, pariez cu guts, o acoperire foarte populară, care azi trezește iubire și ură în părți egale.

În Lugo îi veți găsi, servit cu cartofi și ardei gras, ca acoperire de curtoazie la Daniel Tavern. În Ferrol, unde sunt și mai populare, se îmbracă de obicei cu ulei și lămâie și sunt servite cu cartofi gătite în locuri precum Mesón Meirás sau Bar Sur.

Și terminăm în Vigo cu O Porco (porcul, pentru ceva va fi) denumire prin care toată lumea știe ce se numește oficial Mesón do Xamón, în inima Casca Vello. În mod ideal, începe cu o bere și cruste de casă. Și apoi, dacă arătați flămând, continuați cu un sandwich de șuncă prăjită, foarte bogat, sau sandvișul campionilor, urechea de porc.

Taverna Daniel este cunoscută pentru tortilele sale, dar vă recomandăm să-i încercați tupeul. © Daniel Tavern

Video: The Great Gildersleeve: Iron Reindeer Christmas Gift for McGee Leroy's Big Dog (Martie 2020).

Lasă Un Comentariu