Posturi Populare

Alegerea Editorului - 2020

Trei femei care schimbă bucătăriile din Barcelona

Desenăm o mică radiografie a trei mari femei care revoluționează sobele din Barcelona.

Vezi "53" fotografii „Cele mai influente femei de pe planeta gastronomiei”

Laura Veraguas © Beatriz Janer

O gustare a listă lungă de femei creative, întreprinzătoare, livrate și talentate, a cărei dimensiune este nenumărată, dar în care greutatea fiecăruia dintre ele se adaugă la aceasta lupta comună pentru a vă ridica vocea. Ce mai puțin să-i aduc un omagiu efortul și munca ta deci nu ar trebui să ne găsim vorbind despre egalitatea de gen.

Vezi 53 de fotografii

Cele mai influente femei de pe planeta gastronomiei

În Barcelona, ​​ca în multe alte orașe, o cultură a femeilor mari este gătită și furibundă bucătari, somelieri, designeri de interior, vinificatori și alți profesioniști care se străduiesc zilnic să aducă viața orașului și să facă ca gastronomia să evolueze spre experiență.

O evoluție logică și un angajament puternic de a adăuga valoare într-o lume care, ca întotdeauna, ne-a unit peste tot în jurul unei mese.

Bucătăria se schimbă datorită lor © Beatriz Janer

Femei unice și diferite, iar în soi se află gustul. Și dacă ne bucurăm să vorbim, sau mai bine zis, despre gust, vă descoperim pe voi care lucrați din greu ofera altceva decat orasul și să nu facem ceva plictisitor care ne place atât de mult, cum ar fi să stăm să mâncăm sau să socializăm.

CARLOTA CHEIE: ȘEF ȘI PROPRIETATEA LA GORMANDA. Meticulozitate și simpatie în bucătărie.

Lucrul pleacă de la pasiune. Carlota combină proiectul ei - din ce în ce mai ferm și solid - cu a fi mamă. Fără super puteri sau folosind trucuri magice, dar cu dăruire și grijă. Pentru acest bucătar orice detaliu este esențial și asta se vede la fiecare pas pe care îl face și la fiecare mișcare care o însoțește. De când bucătarul intră pe ușă până își spune la revedere (alergând) să meargă să-și găsească fiicele la școală, gestul de concentrare și zâmbetul nu dispar de pe fața lui.

La Gormanda s-a născut ca urmare a unei cariere de familie și după consolidarea a două proiecte recunoscute în oraș, Alba Paris și Alba Granados. După mulți ani de sacrificiu și având deja propria familie, Carlota a dorit să lase în urmă ceea ce a ajutat la construirea cu părinții și a reînnoit pentru a-și crea propriul proiect. Înainte, el a trecut prin Școala Hoffman unde a îmbogățit și profesionalizat o moștenire involuntară.

Odată reformată magazinul alimentar de cartier al vieții, Carlota a deschis ușile pariului ei mai matur. A optat pentru o bucătărie de piață, ceea ce știe ea să facă mai bine. Încă și fiind foarte tânără, fiica Claver a reușit să păstreze forme tradiționale de restaurare cu o prezentare actuală și casual.

Carlota Claver de La Gormanda © Beatriz Janer

În Gormanda, una dintre premise, pe lângă faptul că gătește bine, este inovatoare sau conservatoare cu tehnici noi, este aceea oamenii se simt ca acasă. Că oricine poate continua cu desktopul, că locul are propria identitate și să scape din restaurantele grozave, unde poți mânca bine, dar unde poți respira drept și ștampilare.

Bucătărie nobilă și cinstită, sub formă de feluri de mâncare de împărtășit. Cu o carte de rețete bazată pe bucătăria tradițională catalană că lacoji la rădăcini și la memoriia, bucătăria Carlota încearcă să se asigure că majoritatea ingredientelor sale sunt de proximitate și sunt gătite într-un mod sănătos și durabil. auto-tribut este asigurat cu al lor te bucuri carn d’olla, melcii spre Gormanda (marca casei) sau Flutură de ton la grătar cu ardei piquillo.

Categoric, Carlota și-a găsit propria cale în La Gormanda alături de partenerul ei, Ignasi Céspedes. Împreună se combină Muncă și iubire și dragoste pentru muncă.

Bine ați venit la casa lui Carlota Claver © Pep Ávila / La Gormanda

LAURA VERAGUAS, COOK RESTAURANT IRADIER

Personalitatea bucătarului s-a mutat în bucătăria ei, emoție pură. Laura reușește să ridice nivelul palatului gustativ, vizual și emoțional. Fii excitat într-un mod senzorial. Bucătăria dvs. poate fi comparată cu arta.

Atât bucătarul, cât și bucătăria sunt versatile în toate fațetele lor. Opera sa și imaginarul său se bazează pe o gamă largă de referințe găsite în document dans, literatură, muzică sau oricare altul intrare care îl înconjoară. Împinge mintea, în mod conștient și inconștient, să canalizeze toate acele universuri pentru a atinge un gen unic.

când Myriam Fernandez, proprietarul restaurantului Iradier (situat în clubul Metropolitan Iradier) și Laura Veraguas, bucătar al restaurantului și sufletul bucătăriei, au inițiat această aventură comună, au dorit să creeze o propunere de bucătărie naturală și sinceră. Cu voința de a face produsul să strălucească, întotdeauna și mai ales, de unul singur. De la început a fost dorit generează un mediu și o amenajare în care vei respira calm și echilibru. Doar intrând în cameră, lumina invadează și scaldă spațiul.

Grădina Iradierului © Beatriz Janer

Paradoxal, după ritmul frenetic care înconjoară mintea Laurei, Rețetele dvs. sunt relaxate și fără stres. Mâncăruri ușoare care încearcă să revină la origini și să păstreze aroma reală a fiecărui ingredient. Și pentru a-l realiza, tratați toți furnizorii dvs. personal Pentru a cunoaște prima mână cine cultivă, are grijă și livrează materia primă cu care va lucra ulterior.

Atât de mult este conștientizarea și îngrijorarea asta Restaurantul are propria grădină de cultivare pentru self catering. El dorește să facă parte din proces de la început pentru a cunoaște cel mai bun moment pentru a colecta, găti și servi fiecare produs. Laura pariază pe un bucătărie etică, hrănitoare și cinstită, care implică un meniu plin de viață, de proximitate și durabil.

Cu colțurile atârnate în geacă, bucătarul și echipa ei gătesc scurt, reduc la minimum manipularea și aplică tehnicile adecvate pentru a evidenția proprietățile produsului. Laura Veraguas conduce un proiect pe care îl descrie „Vital” în căutarea naturalului și a organicului.

Într-un mod transparent și cu o metodă de lucru bazată pe repetarea încercării-eroare. Lăsându-se ghidată de intuiție, Laura caută neobosit surprinde și fii surprins, și generează rezultate bazate pe un control necontrolat.

Provocați restaurantul cu un propunere umilă și aparent simplă dar asta nu te va lăsa indiferent. Acesta își propune să genereze un dialog prin intimitatea farfuriei.

RAQUEL SOGORB, DESIGNER DE INTERIOR HOTEL ȘI RESTAURANTE

Materie, lumină și know-how. Raquel se deplasează cu iluminare, materiale și transformarea spațiilor. Straturile se suprapun în capul său, țesăturile sunt combinate și materialele coexistă care aparent nu se combină pentru restul muritorilor. A lor sunt întotdeauna proiecte care rezultă din corelarea unui context cu o funcție. Potrivit designerului de interior, „Un proiect bun este rezultatul continuității procesului de proiectare și a unui dialog intens printre oamenii care participă la aceasta ”.

Pare imposibil de imaginat cum, pornind de la un avion desenat pe hârtie sau un spațiu acoperit de praf și resturi, se poate proiecta o scenă în direct, cu identitate marcată și pregătit să ofere o experiență multisenzorială.

Raquel este dedicată creați și convertiți scenarii de toate tipurile în spații fermecătoare, multe dintre ele legate de lumea gastro ca hoteluri și restaurante. Locuri în care predomină experiența, unde estetica domnește și unde funcționalitatea și practicile sunt esențiale.

Raquel Sogorb © Beatriz Janer

Ideile sale evoluează spre materializare sub formă de materiale nobile și țesături naturale, precum marmură, nuc, alamă sau țesături din satin. Un univers vast și vast unde stilul și sigiliul personal al Rachel Sogorb Își lasă amprenta și emană personalitate.

Provocarea și voința fiecărui proiect trece respecta originea si istoria scenei pentru a o transforma Deci, evoluează pentru a da loc noilor povești fără a uita sau a renunța la trecut. O dovadă în acest sens sunt cele două Hoteluri Yurbban, situată în centrul Barcelonei, atât cu rădăcini în lumea textilă, cât și în care caracterul și personalitatea fiecărei clădiri au fost căutate potențial.

Raquel, la fel ca femeile pe care le-am menționat astăzi și ca majoritatea celorlalte femei mari din lume, combină viața personală cu munca și încorporează propriul personaj în aceasta din urmă. Are a ta? Amuzant și mâncător, concepeți viața ca o cale în care fericirea este călătoria nu destinația.

Așa (bine) mănânci în noul „Soho” din Barcelona © Hotel Yurbban

Vezi 53 de fotografii

Cele mai influente femei de pe planeta gastronomiei

Video: Nicolae Guta - Sus manelele (Aprilie 2020).

Lasă Un Comentariu